Les recettes à l’artichaut sont bien plus nombreuses qu’on ne le croit !

Il est fini le temps où, bien qu’il soit bon, on le déguste nature pendant l’entrée nappé d’une simple vinaigrette. 

Feuilletés croustillants aux artichauts

  • 1 pâte feuilletée ( au besoin commander la en pâtisserie)

  • 4 fonds d'artichaut

  • 2 gousses d'ail

  • 50 g de fromage de chèvre

  • 1 tomate pelée et épépinée

  • 1 jaune d'oeuf

  • graines de sésame

  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°C.

Abaissez la pâte et découpez-la en quatre carrés.

Égouttez les artichauts simplement cuits vapeur.

Coupez les en lamelles fines. Répartissez-les sur les carrés de pâte.

Épluchez l'ail.

Mixez grossièrement l'ail avec le fromage, la tomate pelée, du sel et du poivre.

Répartissez le mélange sur les artichauts. 

Refermez les feuilletés en repliant les bords vers l'intérieur. 

Placez les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d'oeuf battu. 

Parsemez de graines de sésame.cuisson 20 minute au four .

Dégustez tiède avec un Sancerre par exemple.

Gratin de pâtes aux artichauts

  • 40 g de farfalles

  • 4 de coeurs d'artichaut ( ou une boîte) 

  • 1 gousse d'ail

  • 250 g de mozzarella de bufflonne 

  • 20 cl de crème liquide

  • 1 jaune d'oeuf

  • 3 c. à soupe de vin blanc

  • 1 botte de persil ciselé

  • beurre

  • sel, poivre

 


Faites revenir l'ail, les coeurs d'artichaut coupés en morceaux et le persil ciselé pendant 3-4 minute dans une noix de beurre ( du vrai!)                 Retirez du feu et réservez.Préchauffez le four à 200°C.

Egouttez et coupez la mozzarella en petits morceaux.

Faites cuire les farfalles dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

Bien Egoutter en fin de cuisson.                    

Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf et le vin blanc.

Salez, poivrez.                                                                                                           

Déposez une couche de farfalles, une couche de mozzarella puis une couche du mélange oeuf-crème et une couche de la préparation artichaut-persil dans le fond d'un plat à gratin. 

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella.              

Enfournez pendant 20 minutes.

Artichaut farci au brocciu à la menthe

  • 4 gros artichauts

  • 1 brocciu ( 250g) 

  • 3 tranches de pain rassis

  • 1 oeuf

  • 2 c. à soupe de lait

  • 1/2 botte de menthe

  • huile d'olive

  • sel, poivre

 

Retaillez les queues des artichauts.

Faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. 

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.

Nettoyez et ciselez la menthe.

Égouttez le brocciu.

Mélangez le avec l'oeuf, le lait, la menthe, du sel et du poivre dans un récipient.

Égouttez les artichauts en fin de cuisson. Et Garnissez  l'intérieur avec la préparation au brocciu.

Placez les artichauts dans un plat allant au four.

Écrasez les tranches de pain rassis en chapelure.

Parsemez le dessus des artichauts farcis avec la chapelure de pain rassis.

Versez dessus un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. 

Laissez tiédir à la sortie du four et servez décoré d'une feuille de menthe fraîche.

Le brocciu est un fromage Corse à base de lait de chèvre .