Les fraises | capitagustum

Salade fraîche de tomates cerises aux fraises et basilic 🍓

500 g de tomates-cerises
500 g de fraises ( type Wépion)
12 feuilles de basilic frais
5 cuillères à soupe d’huile d'olive parfumée aux herbes
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sirop de canne roux
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Préparation de la recette :

Nettoyez sous l’eau froide puis séchez délicatement les tomates-cerises, les fraises et les feuilles de basilic.
Mélangez ensemble dans un bol le vinaigre balsamique et le sirop de canne.
Détaillez ensuite les tomates-cerises et les fraises en deux. Les incorporer intimement au mélange vinaigre-sirop.
Ajoutez l’huile d’olive et bien mélanger.

Présentation :

Répartir la salade de fraises dans des bols de service. Ajouter les feuilles de basilic et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et de quelques tours du moulin à poivre.

Servir bien frais

Nems aux fraises 🍓

250 g de fraises
30 g de sucre
8 cuillères à café de crème pâtissière
8 feuilles de brick
un peu de beurre
Coulis de fruits rouges

Préparation de la recette :

Lavez les fraises sous l'eau et les équeuter. Les couper en morceaux dans un saladier et les saupoudrer de sucre.
Étalez vos feuilles de brick sur un plan de travail et coupez les en deux.
Beurrez les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau et déposez au centre quelques morceaux de fraises au sucre.

Poser dessus une cuillère à café de crème pâtissière et rouler les feuilles de brick comme un nem.

Au choix : faire cuire au four, revenir dans une poêle avec du beurre ou frit dans un bain d'huile.

Server chaud. Chaque convive trempera ses nems dans le coulis de fruits froid.

Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et cœur de fraises 🍓

Pour la coque du dôme :

200 g de chocolat blanc
1 noisette de beurre

Pour la mousse de fruits rouges :

250 g de fruits rouges frais
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
5 cl de crème fleurette
2 blancs d'œufs
10 fraises pour le cœur des dômes

Préparation des coques :

Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec la noisette de beurre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Étalez au pinceau une fine couche de chocolat fondu sur le fond et les bords de 10 petits moules en silicone.
Placez les moules au congélateur pendant 5 min jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Sortez les moules, puis recommencez l'opération avec une seconde couche de chocolat pour que le dôme ait une coque plus épaisse.

Placez à nouveau les moules au congélateur.

Préparation de la mousse de fruits rouges :

Faites chauffer les fruits rouges avec le sucre dans une casserole pour que les fruits perdent un peu de leur eau.
Ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de fruits refroidi.
Montez les blancs d'œufs en neige, les incorporer au mélange chantilly/fruits rouges.
Faites refroidir au réfrigérateur.

Garniture des dômes :

Sortez les moules du congélateur et déposez un peu de mousse aux fruits à l'intérieur de chacun, placer une fraise au centre.

Ensuite,recouvrir de mousse aux fruits jusqu'à ras bord des moules.
Placez les coques de chocolat à la mousse de fruits au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit bien dure.

Ultime étape, étalez une couche assez épaisse de chocolat blanc fondu sur le dessus des moules pour fermer la coque des dômes.
Placez une nouvelle fois au congélateur pour que le chocolat durcisse.
Réservez au réfrigirateur jusqu'au service.

🍓 Remarques :

Dessert qui fait très bonne impression pour terminer un repas en beauté ! Il est possible de faire les dômes à l'avance et de les garder congelés plusieurs jours. Il suffit juste de les sortir quelques heures avant de les consommer ! Bonne dégustation gourmande !

D'autres associations sont possibles (dôme de chocolat noir, mousse d'orange, cœur de truffe/dôme chocolat noir, mousse de chocolat blanc, cœur de framboise/dôme de chocolat noir, mousse de menthe ou verveine, cœur de truffe, etc).

Fraisier meringué 🍓

Pour la meringue :🍓

4 blancs d'oeuf
100 g de sucre en poudre
20 g de fécule
20 g de beurre
farine pour la plaque

Pour la crème mousseline et la garniture:🍓

400 g de fraises
40 g de sucre
15 g de crème de riz
gousse de vanille
2 cuillères à soupe de kirsh
2 jaunes d'oeufs
120 g de beurre ramoli
20 cl de lait

Pour la finition:🍓

décor(feuilles)en pâte d'amende verte
Sucre glace

Préparation de la recette :

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Tracez 2 cercles de 18 cm de diamètre ou de la taille du moule dont vous disposez.

Mélangez 75g de sucre, la poudre d'amande et la fécule.
Montez les blancs en neige molle, puis ajoutez peu à peu le sucre restant tout en fouettant.

Dès que la neige devient ferme et brillante ,incorporez délicatement le mélange amande/ sucre/ fécule.

Versez dans une poche à douille d'ouverture 1 cm et confectionner des cercles en spirale sur le papier sulfurisé.

Cuire 45 min
Laissez sécher four éteint porte entre-ouverte.

Pour la crème :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Montez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement et incorporez la crème de riz.
Puis, progressivement versez le lait bouillant sans la gousse de vanille. Mélangez.
Transvasez dans une casserole et porter la creme pâtissière à ébullition tout en remuant.

Hors du feu, incorporez 40 g de beurre . Laissez bien refroidir en remuant souvent puis ajouter le kirsch.
Battre le beurre restant en crème. L'incorporer peu à peu à la crème pâtissière tout en continuant de battre au mixer pour obtenir une crème mousseuse. Réserver au frais.

Montage :

Disposez un cercle de meringue dans le fond d'un moule rond à charnière de 18 cm de diamètre. Disposer les fraises puis verser la totalité de la crème mousseline par dessus.
Disposez le second disque de meringue en appuyant légèrement.
Mettre au frais.

Décoration :

Saupoudrez de sucre glace.
Confectionnez des feuilles dans la pâte d'amande verte et les disposer sur le gâteau.
Disposez quelques fraises trempées dans un sirop de sucre.
Démoulez et servir.

🍓🍓🍓

Attention à bien laisser refroidir la crème avant d'ajouter le beurre battu en crème, sinon il va fondre et ça ne sera plus une mousseline mais une simple crème au beurre!