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Gratin d'avocat au roquefort


Mariage des saveurs tres intéressant de l'avocat et de la sauce roquefort qui étonnera et détonnera lors des apéritifs entre amis .
 

  • 2 tranches de saumon fumé

  • 1 avocat

  • 70 g de roquefort

  • 70 g de crème fraîche

  • 100 g d'emmental



Préparation de la recette :

Dans des ramequins, disposez les tranches de saumon fumé.
Faites fondre le roquefort à feu doux, dans une casserole, et liez avec la crème fraîche.
Epluchez et tranchez en fines lamelles l'avocat, et étalez-les dans les ramequins.
Nappez avec la sauce au roquefort, ajouter l'emmental râpé, et passez au four (grill 10 min ) jusqu'à ce que ça dore.


Servez chaud.

 

Bavarois d'avocats

Accompagnez cette entrée d'un coulis de tomates au vinaigre de xérès :
Peler, épépiner 4 tomates, ajouter 2 c. à café de concentré de tomate, sel, poivre, 2cl de vinaigre de xérès, 4 cl d'huile d'olive. Mixer, filtrer (on peut mettre des feuilles de basilic avant de mixer).
 

  • 3 avocats ( souples mais pas trop mûrs)

  •  4 grandes tranches de saumon fumé  ( ou plusieurs petites en fonction des ramequins)

  • 1 jus de citron

  • 2 feuilles de gélatine

  • 20 cl de crème liquide

  • sel  poivre


Préparation de la recette

Pelez les avocats et les écraser. Mélangez avec le jus de citron, le sel et le poivre .
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau, quelques instants sur feu doux.
Fouettez la crème avec quelques gouttes de vinaigre pour qu'elle soit bien ferme. Incorporez à l'avocat. Ajoutez la gélatine. Mélangez bien.

Chemisez 4 ramequins de papier film transparent. Disposez une tranche de saumon fumé. Remplissez de mousse d'avocat, puis rabattre le saumon sur le dessus en veillant bien à ce que de la mousse ne dépasse pas!!

Refermez le film par-dessus bien hermétiquement pour éviter l'oxydation.
Réservez au réfrigérateur pour le lendemain.

Velouté d'avocat

​

  • 2 avocats

  • 1/2 jus de citron

  • 10 cl de crème liquide

  • 50 cl de bouillon de volaille

  • 1 pincée de muscade

  • 1 morceau de 60 g de parmesan

  • 12 brins de persil plat

  • 8 feuilles de basilic

  • sel poivre

 

 

 

 

 

 


Préparation de la recette :

Pelez les avocats, retirez le noyau, coupez-les en morceaux puis écrasez-les à la fourchette (ou au mixeur) en fine purée avec le jus de citron.
Versez la purée d'avocat dans une casserole, ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille.

Mélangez le tout .
Assaisonnez en sel, poivre et muscade puis faites chauffer à feu doux tout en remuant.

Retirez du feu dès les premiers frémissements.

Ensuite, versez le velouté d'avocat dans des bols.
Découpez le parmesan en très petits copeaux à l'aide d'un économe et parsemez-en le velouté.
Décorez de persil plat et de basilic.

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Gaspacho avocat/ melon

​

  • 1 melon

  • 1 avocat

  • 3 petites tranches de pastèque

  • quelques gouttes de jus de citron

  • 20 cl de lait de coco

  • 1 ou 2 pincées de vanille en poudre( selon votre goût)



Préparation de la recette :

Une fois le melon vidé, taillez-le en cubes pour le mixez au blender avec les 20 cl de lait de coco
Laissez tourner même si c'est finement mixé comme cela l'appareil va bien s'émulsionner et cela sera plus léger.
Découpez l'avocat en petits dés, aspergez-les avec un peu de jus de citron puis réservez.
Découpez les tranches de pastèque en dés comme pour l'avocat.
Versez l'appareil coco-melon dans une coupe, rajoutez quelques dés d'avocats et de pastèque, soupoudrez de vanille en poudre.
C'est prêt!

À La Réunion, dont il est originaire,  ce gaspacho se savoure, généralement, en entrée .
Nos tendances européennes nous le font  d'avantage  apprécier en dessert .

Le manque de sucre n'est pas un oubli, juste qu'en pleine canicule, ce gaspacho donnera une sensation de fraîcheur. De plus, si vos fruits sont bons, leur sucre naturel sera amplement suffisant.

 

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