Picodons aux pommes

4 picodons blancs
3 pommes type golden
1 salade (frisée ou scarole)
moutarde
vinaigre
huile d'olive
Quelques noix

Le Picodon est un fromage ardéchois disponible chez le fromager, bien sûr, mais aussi dans certaines grandes surfaces.

Préparation de la recette :

Prévoir : un grand plat qui n'attache pas ou une tourtière
Graissez le.
Épluchez les pommes et les couper en tranches fines sur tout le plat ou la tourtière ; coupez les picodons en deux, les disposer sur les pommes et passez le plat au grill 10 mm ou plus selon votre four ; il faut que les fromages soient bien dorés.

Vous servirez cette entrée délicieuse avec une salade frisée ou scarole avec des noix.

Pâte de pommes

- 2 kg de pommes
- 1,3 kg de sucre
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 1/2 verre d'eau, le jus de citron et la gousse de vanille.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 30 mn, ou jusqu'à qu'il n'y ait plus de liquide, en remuant souvent avec une spatule. Couvrez la casserole et réservez hors du feu.

Dans une autre grande casserole (ou marmite à confiture), mettez 1 kg de sucre et 1 verre d'eau.

Laissez cuire à feu doux en remuant pour que le sucre fonde, puis augmentez la chaleur du feu et attendez que de grosses bulles apparaissent à la surface.

Otez la vanille des pommes et versez-les dans un sirop.

Tournez vivement, puis amenez le tout à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire tout doucement de 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Remuez de temps en temps pour terminer d'écraser les fruits.
Pour couler la pâte, l'idéal est d'utiliser une plaque de marbre cerclée par 4 baguettes de bois.

Saupoudrez le marbre avec la moitié du reste du sucre et versez-y la pâte sur une hauteur de 2 cm.
Lissez la surface et saupoudrez avec le sucre restant.
Laissez au moins 3 jours à découvert.
Découpez la pâte en carrés de 2 cm de côté et disposez-les dans des caissetes de papier.

🍎🍎recette peu coûteuse et facile à réaliser .....à refaire cette année vue les récoltes abondantes

🍎🍎pas de marbre?! ....un moule en alu ou en verre ça fonctionne aussi.

Confiture de pommes au caramel

1 kg de pommes pesées épluchées
1 citron( non traité)
300 g de sucre
700 g de sucre pour confiture, si possible au sucre roux
facultatif : 1/2 cuillère à café de cannelle ou de 4 épices

Pressez le citron, versez le jus dans la bassine à confiture ou dans une cocotte.
Détaillez le zeste du citron en bâtonnets, ajoutez-les au jus.
Coupez les pommes en quartier avec un couteau trempé dans le jus de citron

🍎🍎pour éviter une oxydation très rapide de ce fruit

Râpez les quartiers avec une râpe à gros trous, et mélangez au fur et à mesure les pommes râpées au jus de citron.
Ajoutez le sucre (à confiture) mélangez bien et laissez-le se dissoudre.
Mettez la bassine à chauffer doucement, pendant ce temps préparez un caramel assez brun avec le sucre en poudre.

Dès qu'il est prêt, versez le caramel dans la bassine et portez-là aussitôt à ébullition.
Laissez cuire environ 7 mn en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.

🍎🍎attention à bien faire votre caramel.

Il doit être riche en goût sinon il sera insignifiant lors de la dégustation de cette gourmandise entre confiture et compotine.

Jus de pomme chaud miel-cannelle

🍎🍎une boisson en devenir pour les traditions de Noël ....excellente et pratique pour les enfants ou les personnes qui ne boivent pas de vin chaud.

1 l de jus de pomme
1 ou 2 oranges pressées ( soit 15cl)
1 bâton de cannelle ( pas en poudre pour éviter les résidus)
1 cuillère à café de miel

Versez le jus de pomme ( filtré dès la sortie de la centrifugeuse) dans une casserole.
Portez à ébullition puis mettez à feu doux.
Ajoutez le verre de jus d'orange, le bâton de cannelle et une grosse cuillère à soupe de miel (soyez généreux!).
Mélangez à l'aide d'un fouet (la cannelle se mélangera mieux).
Servez chaud à l'aide d'une louche.

🍎🍎variante: vous pouvez vous, également, servir avec de petits carrés de pommes comme suit