Asperges au bouillon .

 

Ingrédients.

  • 1 kg d’asperges vertes

  • 8 oeufs de caille

  • 1 l de bouillon de légumes

  • 5 jaunes d’oeuf

  • 1 botte de cerfeuil

  • Huile d’olive

  • Sel fumé


Préparation de la recette.

Éplucher et laver les asperges.

Les faire suer à l’huile d’olive et mouiller avec le bouillon de légumes.

Laisser cuire environ 5 minutes, débarrasser et refroidir.

Réduire le bouillon de trois quarts.

Monter les jaunes d’oeuf en sabayon, ajouter l’huile d’olive et le sel.

Pocher les oeufs de caille dans de l’eau vinaigrée et refroidir.

Dresser à votre convenance.

Quiche ( sans pâtes ) aux asperges et fromage 


Ingrédients 

 

  • 370 g d'asperges vertes cuites 

  • 3 oeufs 

  • 250 g de fromage à tartiner 

  • Sel, poivre, paprika 


Préparation de la recette


Faites préchauffer votre four à 200°C. 
Battez les oeufs avec le fromage frais. Salez et poivrez à votre goût.

Disposez les asperges cuites et égouttées au fond d'une tourtière en céramique.
(Ou mixer le tout ) 
Versez l'appareil par dessus.  
Enfournez 40 minutes à 200°C en surveillant le dessus de la quiche, qui doit être dorée et gonflée.

 

Feuilleté d’asperges vertes aux foie gras 

Ingrédients :

  • 1 Botte d’asperges vertes 

  • 1 Bloc de foie gras 

  • pâte feuilletée

  • Gros sel

  • 1 Jaune d'Oeuf


 


Préparation de la recette.

Éplucher les asperges et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes seulement, juste pour les précuire
Les retirer et les plonger dans de l'eau froide ou glacée
Couper le rouleau de pâte feuilletée en bande de12 cm
Couper les asperges avec une longueur de 16 cm
Placer les asperges deux par deux transversalement sur la bande de pâte en les écartant d'un centimètre. Mettre une bande de foie gras entre les deux asperges 

Refermer la pâte sur chaque couple de 2 asperges en l'ajustant
Étaler une petite couche de jaune d'oeuf sur chaque feuilleté Placer les feuilletés dans un four chaud (niveau 6, 200°) et les laisser cuire pendant 25 à 30 minutes

Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer du four et servir chaud 

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