Spaghetti au homard et à la tomate

  • 200 g de spaghetti

  • 1 kg de homards

  • 240 g de tomates 

  • 100 g d'oignons

  • 1 gousse d'ail

  • 2 g de piments rouges séchés

  • persil

  • 20 ml de huile d'olive

  • sel, poivre

Préparation de la recette.


Enlevez les élastiques qui bloquent les pinces des homards et plongez-en un à la fois dans l'eau bouillante salée, ( ou fond de poissons suivant vos goûts) tête la première et queue repliée.

Couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la carapace devienne rouge.

Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Rompez l'articulation des pinces pour les détacher et cassez-les pour en extraire la chair. 

Taillez la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille.

Retirez et couper la chair en morceaux 

 

Remarque: 

Si vous optez pour un homard surgelé faite le dégeler dans 1/2 eau 1/2 lait .Toute fois il restera toujours  moins  tendre ( et certainement moins goûteux que le homard cuit au moment )


Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pâtes.

Entre-temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Faites-y suer l'oignon haché finement, pendant 2-3 min Ajoutez les tomates coupées en cubes , le piment rouge finement haché et l'ail épluché et haché. 

Faites cuire à découvert en mélangeant régulièrement. 

Salez et poivrez au goût.

Ajoutez la chair du homard à la poêle ainsi que l'eau de cuisson des pâtes pour diluer un peu la sauce.

Égouttez les pâtes puis versez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez le tout délicatement.

Saupoudrez de persil haché (facultatif) et servez dans des assiettes chaudes.

Spaghetti alla puttanesca

Vous connaissez la puttanesca ? C’est une sauce utilisée pour les spaghettis qui provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ,prostituée .Une théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer ! 

  • 200 g. de spaghetti

  • 4 tomates bien mûre

  • 10 olives noires (de préférence dénoyautées)

  • 4 filets d'anchois en boîte 

  • 1 c.à café de câpres

  • 1 pointe de couteau de piment en poudre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 c.à café de concentré de tomate

  • Origan frais ( équivalent d'une c.a café)

  • 20 g. de beurre

 

Préparation de la recette

Commencez par peler et épépiner les tomates .

Ensuite, coupez les ainsi que les anchois et les olives, le tout en petits morceaux avant de hacher l'ail.

Faites cuire les spaghettis.

Faites sauter l'ail, les anchois, les câpres et le piment dans le beurre pendant une minute.

Ajoutez les tomates, les olives, le concentré de tomates et l'origan.

Laissez mijoter à petit feu pendant une dizaine  de minutes 

Après avoir fait cuire vos spaghettis, nappez-les de la sauce. Décorez avec du basilic et servez chaud.

Omelette aux spaghetti et persil

  • spaghetti cuits et chauds

  • 100 g de parmesan râpé

  • 4 oeufs bien battus

  • 1 c. à soupe de persil haché

  • 3 c. à soupe de beurre

  • sel et poivre

 

Préparation de la recette.

Mettez les spaghetti chauds dans un bol à mélanger.

Salez et poivrez, ajoutez le persil et 2 c. à soupe de beurre, mélangez et incorporez le fromage.

Réservez et laissez refroidir.

Mélangez les spaghetti 2 fois pendant qu'ils refroidissent.

Salez et poivrez les oeufs battus.

Versez les oeufs sur les spaghetti froids et mélangez bien.

Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle à frire.Mélangez les spaghetti et versez-les dans le beurre chaud.

Faites cuire 2 à 3 min à feu moyen. 

Retournez l'omelette et prolongez la cuisson 3 min puis servez de suite.

Simple et utile si on a un reste de pâte par exemple.