Soupe glacée de concombre à la feta

  • 3 à 4 concombres d'excellente qualité (selon grosseur) 

  • 2 gousses d'ail 

  • 125 g de feta 

  • 20 g de ciboulette 

  • 10 g de menthe fraîche

  • le jus d'1 ou 2 citrons (selon le goût de chacun)

  • poivre  du moulin (ou piment d´Espelette  en poudre) 

Préparation de la recette :


Pelez et épépinez les concombres, coupez la chair en dés.
Pelez et hachez au presse-ail les 2 gousses d'ail.
Effeuillez la menthe fraîche et la couper en petits morceaux.
Ciselez la ciboulette, et émiettez grossièrement la feta.
Mélangez  tous les ingrédients dans un grand saladier, puis ajouter le jus de citron.
Broyez  cette préparation au blender ou au mixeur (en plusieurs fois si besoin). Dès que la préparation est bien homogène, rectifiez l'assaisonnement avec sel  poivre, piment ou éventuellement un peu de jus de citron.
Disposez  la préparation dans 6 jolis verres, que l'on décorera ensuite de tomates cerises ,  de rondelles de citron et de brins de ciboulette ou feuilles de menthe.

Gigot à la grecque .

Veritable recette  de Thessalonique. La cuisson est réussie quand la viande est onctueuse et se détache de l'os. Le gigot n'est surtout pas rose : un berger grec ne comprendrait pas !

 

  •  400 g de feta

  •  1 gigot d'agneau

  •  10 petits oignons 

  •  20 cl d'huile d'olive

  •  1 cuillère à soupe d'origan

  •  4 gousses d'ail 

  •  1 piment oiseau (optionnel)

  •  1 pincée de poivre 

 

Préparation de la recette :


Hachez  la feta avec l'huile d'olive, le poivre, le piment et l'ail pour en faire une pâte assez souple .
Peler les oignons .
Entaillez le gigot avec des coups de couteau.
Placez le gigot dans un plat qui va au four et fourrez le de la  pâte 
Entourez-le des oignons 
Enveloppez le tout d'une hermétique enveloppe d'aluminium
Laissez au four à 140° pendant 5 à 7 h, voire plus 
Servez  avec du riz sauté aux poivron 

Tartare de saumon-avocat à la feta

  •  1 pavé de saumon très frais

  •  1 pot de feta (300 g) à l'huile

  •  2 avocats bien mûrs

  •  1 peu de jus de citron

Préparation de la recette :


Découpez la chair de l'avocat en petits morceaux, écrasez à peine. 
Mettez un peu de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
Sortez les dés de feta de leur pot et les écraser, en ajoutant 1 cuillère à café ou deux de l'huile contenue dans le pot.
Coupez le saumon en morceaux très petits et très fins.
Disposez l'avocat au fond de la verrine, puis la feta, puis le saumon. 
Rajoutez une cuillère à café d'huile sur le dessus (pour assaisonner), et réfrigérez jusqu'au moment de servir