" Un petit verre de vin d'Alsace, c'est comme une robe légère, une fleur de printemps, c'est le rayon de soleil qui vient égayer la vie. "

 

Christian Dior

Poitrine de veau roulée et farcie à l'alsacienne

  • 1 kilogramme de poitrine de veau

  • 4 cuillères à soupe de choucroute

  • 100 grammes de raisins blancs

  • 1 pot de yaourt

  • Sel et Poivre

  • Paprika

  • 2 centilitres de vin blanc sec

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation de la recette 

Assaisonner la viande de sel, de poivre et de poudre de paprika.

Incorporer le vin à la choucroute.

Peler les raisins, les couper en deux et les épépiner .

Mélanger les œufs, le yaourt, les raisins  et la moutarde à la choucroute.

Assaisonner de sel et de poivre. Bridez la poitrine de veau farcie de choucroute.

Cuire pendant 35 minutes chaque côté. Servir détaillé en tranches.

Spätzlès campagnards

  • 3 œufs 

  • 300 g de fromage  blanc

  • 300 g de farine

  • sel 

 

 

Préparation de la recette :



Faire une pâte avec tous les ingrédients. 
Si possible la laisser reposer une demi heure. 


Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. 
Lorsqu'elle bout, y faire cuire les spätzlés en passant la pâte sur une grille à spätzlés.

Sinon, faire de tous petits pâtons avec 2 petites cuillères. 
Les spätzlés sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. 
Les égoutter et les passer sous l'eau froide avant de les faire dorer dans une poêle graissée.

Hoggei  ( pain aux fruits des Noël alsaciens) 

  •  250 g de farine

  •  50 g de beurre ramolli

  •  3 cuillères à soupe de sucre fin

  •  1 pincée de sel

  •  1 oeuf

  •  1 jaune d'oeuf pour dorer

  •  1/4 de paquet de levure de boulanger


Pour la garniture : 

 

  • 400 g de fruits secs (abricots, figues, dattes, pruneaux, noix, amandes émincées, raisins  secs) et deux verres de schnaps (eau de vie) 

  • sucre vanillé

  • cannelle en poudre

Préparation de la recette :


La veille : 
Couper les fruits secs en petits morceaux et les mettre à macérer dans le schnaps rallongé d'un peu d'eau. 


Le jour même : 
Préparer la pâte .
Tamiser la farine, ajouter le beurre, l'oeuf, le sucre et le sel puis la levure délayée dans un peu de lait tiède. Laisser lever 30 min dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. 


Egoutter les fruits, étendre la pâte en carré, disposer les fruits dessus jusqu'à 5 cm des bords, saupoudrer de cannelle, de sucre fin, sucre vanillé, noix et amandes hachées. 

Rouler la pâte (comme pour un biscuit roulé). Replier les extrémités en dessous. Poser sur une plaque à pâtisserie, dorer au jaune d'oeuf et faire cuire 30 min à four chaud. 


Si le hoggeï prend trop de couleur, le couvrir avec un papier aluminium.

Palette à la diable à l'alsacienne 

  • 1 palette de porc 

  • 1 verre de bière (ou vin blanc)

  • pommes de terre 

  • 1 ou 2 oignons.                     

  • crème fleurette

  • noix de muscade 

  • sel et poivre 

Préparation de la recette :


En Alsace, la palette de porc s'achète toute prête : viande salée dans la saumure, enrobée de moutarde emmaillotée dans un filet de crépine.

 

La palette se met au four chaud (200°C )pendant 1 h ; arroser de sauce régulièrement.

15 min avant la fin de la cuisson, l'arroser d'un petit verre de bière, elle sera plus  savoureuse. 


Elle se mange avec des pommes  de terre coupées en grosses frites cuites  à la vapeur dans la cocotte pendant 7 min. 

Dans une poêle faire revenir doucement 1 oignon émincé puis arroser de 2 cuillères de l'eau de cuisson des pommes de terre, ajouter de la crème fleurette, sel poivre et noix de muscade râpée, verser cette sauce sur les pommes de terre après leur cuisson. 


Repas pas cher et fabuleux de goût et d'onctuosité.

 


Envie d'aller plus loin ....."billet d'où  spécial Alsace" dans le bagout de juillet 

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