les soupes | capitagustum

Soupe au pistou

250 g de haricots verts
250 g de haricots blancs (égouttés) en conserve
250 g de haricots rouges (égouttés) en conserve
1 courgette
2 carottes
6 pommes de terre
3 tomates
8-10 gousses d'ail
1 oignon
250 g de pâtes (coudes ou coquillettes)
10 branches de basilic
150 ml d'huile d'olive
30 g de parmesan

Préparation de la recette

Epluchez les pommes de terre et les carottes et tranchez-les en cubes, puis coupez les courgettes en gros dés et mettez l'ensemble dans une marmite ou une cocotte. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 branche de basilic, salez et poivrez, remplissez d'eau jusqu'à tiers de la marmite, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 Minutes

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts, pelez les tomates, les gousses d'ail les oignons et émincez-les finement. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les tomates et les oignons pendant 5 min, avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.Au bout des 15 min de cuisson des pommes de terres, ajoutez les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots ainsi que les pâtes, et poursuivez la cuisson à couvert et à légers frémissements, pendant 10 minutes

Pour préparer la "pommade", prélevez 2 belles c. à soupe de dés de pomme de terre dans la cocotte à l'aide d'un écumoire et mettez-les dans le bol d'un robot mixeur. Ajoutez ensuite les oignons et les tomates, les gousses d'ail, tout le basilic, l'huile d'olive, et du sel et du poivre, puis mixez de façon à obtenir un épais pistou (rajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive au besoin). Mélangez cette pommade dans le bouillon de la soupe, et servez votre soupe au pistou bien chaude, éventuellement saupoudrée d'un peu de parmesan.

Si vous disposez davantage de temps, préparez votre soupe au pistou de façon plus traditionnelle, en prenant des haricots rouges et des haricots blancs secs, en les faisant tremper la veille, puis en les faisant cuire (un peu plus que 30 min) dans la marmite le lendemain.

Soupe aux lentilles

2 tasses de lentilles
250 g d'oignons
2 l d'eau
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de persil
1 c. à soupe d'huile d'olive
croûtons (ou tranches de pain grillées)
poivre du moulin

Préparation de la recette

Pelez les oignons, émincez-les finement, puis faites-les revenir dans une cocotte ou une grande casserole avec l'huile d'olive.

Rincez bien les lentilles sous l'eau claire, égouttez-les puis ajoutez-les dans la cocotte.

Contrairement aux pois chiches, les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées dans l'eau avant cuisson.

Recouvrez d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

Lorsque les lentilles sont fondantes, passez votre soupe au mixeur ou au presse-légumes avec un grille fine pour en obtenir un beau velouté.

Puis ajoutez la sauce soja.

Poivrez à votre convenance (la sauce soja étant déjà bien salée, inutile d'ajouter du sel supplémentaire).

Parsemez votre soupe de persil haché et servez bien chaud avec quelques croûtons.

Vous savez que la soupe est aussi un plat qui se mange froid ? Cette délicieuse soupe sera au top en version fraîche lorsque les températures grimpent ! Pensez juste à ajouter une petite échalote émincée très finement, c'est juste divin !

Soupe à l'oignon gratinée

5 gros oignons jaunes
50cl bouillon de volaille ( = 1/2 bouillon cube)
1,5 l d’eau
1 c. à soupe de farine
½ baguette
100 g de gruyère râpé
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre

Préparation de la recette

Pour commencer la préparation de votre soupe à l'oignon gratinée, portez a ébullition le bouillon de volailles dans une grande casserole avec la branche de thym et la feuille de laurier.

Épluchez les oignons jaunes et émincez-les finement. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre. Salez légèrement et poivrez à votre convenance. Saupoudrez-les de farine et mélangez avec une spatule en bois.

Ajoutez les oignons émincés dans le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min minimum (plus la cuisson sera longue, plus les saveurs se dégageront). En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche épaisse. Remuez doucement. Pendant ce temps, coupez la baguette entronçons (2 par pers.) Répartissez-y le fromage râpé puis faites-les gratiner sous le gril du four pendant quelques minutes

Servez la soupe à l'oignon gratinée bien chaude dans des tasses ou des bols avec les croûtons de baguette grillée.

Cette soupe à l'oignon, accompagnée de croûtons de pain, associe légumes et féculents nécessaires au bon équilibre d’un repas.