Les crevettes | capitagustum

Crevettes au curry thaï

pour 50 grosses crevettes d'eau douce 🦐

2 oignons
6 grosses gousses d'ail
1 botte d'oignons de printemps
1 petit brocoli
2 tomates fermes
10 épis de baby maïs
200 g de pois mangetout
1 cuillère à café de curcuma
3 cuillères à soupe de poudre de curry
5 feuilles de lime
1 bouquet de coriandre
1 tige de citronnelle
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (type nuôc mam )
1 petit piment rouge
1 l de lait de coco
sel poivre
huile de sésame ( ou huile thaï aux piments si vous aimez)
facultatif : 1 jus de lime

Pour l'accompagnement : riz thaï

🦐Le jus de lime donne une touche un peu plus amère au plat, originale mais qui ne plaît pas à tout le monde. A tester pour faire sa propre idée .

Préparation de la recette

Faire blanchir le brocoli et les pois mangetout 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Détailler les tomates en dés après les avoir évidées.
Faire revenir dans un wok les oignons et l'ail émincés avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient blondis, puis ajouter les crevettes et laisser revenir environ 10 min en remuant.
Ajouter la curcuma,le curry, les feuilles de lime ciselées, la citronnelle finement hachée, la sauce de poisson, le piment épépiné et haché, éventuellement le jus de lime, couvrir avec le lait de coco et laisser mijoter 10 min à feu doux.
Ajouter le brocoli en bouquets, les pois coupés en deux, les baby maïs et les oignons de printemps émincés. Laisser encore deux à trois min, ajouter la coriandre finement ciselée et les dés de tomates.
Servir bien chaud avec du riz.

Toasts aux crevettes.

2 pains baguettes
1 kg de crevettes crues
1 oeuf
1 oignons
2 gousse d'ail
1 pincée de sucre
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Couper la baguette en tranches d'environ 1 cm, de préférence la veille pour sécher la mie.
Hacher les crevettes (en machine). Hachez l'ail et l'oignon à la main et ajoutez-les aux crevettes.
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant 1 pincée de sucre, le sel et le poivre concassé, l’œuf et éventuellement la sauce Nuoc mam.
Tartiner en couche très épaisse (même épaisseur que la tranche de pain et faites frire dès la fin du tartinage, toujours côté farce d'abord. Puis retourner le toast afin de faire frire rapidement le pain.
Dès que l'ensemble est doré retirer de l'huile et poser sur du papier absorbant.
🦐Les toasts aux crevettes doivent être servis brûlants

Remarques :

Vous pouvez accompagner d'une sauce pimentée ou non selon les goûts des convives .

Délicieux et très très facile à réaliser, ils sont idéaux pour les buffets ou les apéritifs dînatoires.

Ces toast peuvent être faits le matin, la veille, voire être congelés. Il suffit de les réchauffer au four jusqu'à ce que le pain retrouve son croustillant (15 à 20 min).

Lasagne crevettes/saumon.

(2personnes)

5 feuilles de lasagne fraîche précuites
100 g de crevettes grises
100 g de saumon frais
100 g de feta
50 g de jambon de Parme
200 g de champignons de Paris cuits
100 g de tomates en dés
25 cl de crème fraîche allégée
300 g de tomates pelées concassées
100 g d'emmental
sel, poivre, paprika, marjolaine et origan
1 peu de vin blanc

Préparation de la recette :

Faire chauffer la crème dans un poêlon; bien poivrer, saler légèrement.
Ajouter la marjolaine, l'origan, le paprika et le vin blanc. Laisser mijoter 2 à 3 min, puis ajouter les champignons et le jambon coupés en lamelles.
Laisser cuire à feu doux, pour que la crème s'imprègne bien de tous ces parfums.
Pendant ce temps, faire griller le saumon, l'émietter et y ajouter des cubes de feta. Ecraser le fromage à la fourchette pour bien le mélanger au poisson.
Couper la tomates en très petits dés, et râper l'emmental.
Dans un plat allant au four huilé, répartir les ingrédients comme suit :

- 1 feuille de lasagne

- la moitié des crevettes et des cubes de tomate, un peu d'emmental et de crème

- 1 feuille de lasagnes

- la moitié du saumon

- 4 cuillères à soupe de tomates pelées et un peu de crème

- 1 feuille de lasagnes

Recommencer ces 2 étapes et terminer par la 5ème feuille de lasagne. La recouvrir du reste des tomates pelées et de crème, puis parsemer d'emmental.
Couvrir le plat de papier alu et cuire au four à 200°C (Th 6-7) pendant 15 min. Ensuite, ôter l'alu et faire gratiner sous le grill pendant encore 5 min.

Petits flans de poireaux aux crevettes

( ou comment faire manger des poireaux aux enfants )

600 g de blancs de poireaux
100 g de crevettes décortiquées
2 oeufs
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 citron
noix de muscade
sel poivre.

Préparation de la recette :

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux finement.
Les faire étuver dans une poêle avec 30 g de beurre, 20 min à feu doux.
Saler, poivrer et remuer.
Beurrer 4 ramequins, y répartir la moitié des crevettes.
Battre les oeufs avec la crème, le lait, sel, poivre et muscade.
Mixer les poireaux, les ajouter à la préparation et verser dans les ramequins.
Mettre les crevettes restantes et placer les ramequins dans un bain-marie.
Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7), pendant 30 min.
Démouler et servir avec un quartier de citron.