La lotte est en réalité la queue d’un poisson nommé baudroie. D’extérieur il faut bien avouer que l’animal n’a pas un aspect très séduisant. Une apparence trompeuse pour un poisson à la chair raffinée, réputé pour sa délicatesse et sa finesse de goût.
 

Rôti de lotte au jambon  🐟

 

  • 1 queue de lotte (de 800 g environ) : 

  • jambon cru : 10 tranchettes

  • cerfeuil frais : 1 bouquet

  • crépine : 1 

  • huile d'olive

  • sel

  • poivre au moulin

  • Crépine de porc 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation de la recette

 

Préchauffez le four th.7 (210°C)

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil.

Coupez 4 tranches de jambon en petites lamelles fines.

Mélangez-les au cerfeuil haché.

Posez la queue de lotte sur le plan de travail, sur le dos, salez et poivrez.

Garnissez le centre de hachis de cerfeuil au jambon, puis repliez les bords de la lotte par dessus.  

Ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine puis emballez le rôti dans les tranches de jambon restantes puis dans la crépine.

Posez le rôti de lotte dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez.                               

Faites cuire 20 min.

Servez le roti de lotte dés la sortie du four coupé en morceaux accompagné de pommes vapeur et parsemées de persil haché.
 

Massala de la mer  🐟

 

  • 2 belles queues de lotte 

  • 1 kg de noix de St Jacques 

  • 8 grosses gambas 

  • quelques moules, palourdes, clams pour faire joli

  • 500 g d'oignons ciselés

  • 1 l de lait de coco 

  • 1 bouteille de sancerre 

  • 1 grand verre à moutarde de poudre de massala

  • huile d'arachide 

  • gros sel de guérande, poivre

 


 

 

Préparation de la recette 

 

Préparez la sauce :

Dans une casserole profonde, faites fondre les oignons ciselés dans de l'huile d'arachide.

Ajoutez le lait de coco et la moitié de la bouteille de sancerre. Salez et poivrez.

Ajoutez le massala .

Laissez réduire tranquillement au moins 1 heure.

La sauce doit être onctueuse.   

                                                                             

Préparez les poissons :

 

Coupez la lotte en morceaux.

Faites-les raidir dans le l'huile d'arachide.

Même chose, rapidement pour les st jacques.

Faites griller les gambas.                                                                                          

Déposez le tout, sauf les gambas mais avec les coquillages, dans la sauce, à petit bouillon.

Laissez cuire pendant 10 min Servez avec du riz basmati

Lotte à l'armoricaine  🐟

 

 

  • 250 g d’oignons

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 5 tomates

  • 1 c. à soupe de concentré de tomates

  • ½ bouteille de vin blanc sec

  • 1 verre à porto de cognac

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • 2 morceaux de sucre

  • 1 verre d’huile d’olive

  • 25 g de farine

  • 1kg 250 de lotte ( sans déchets) 

 

Préparation de la recette :

Pour commencer cette recette de lotte à l'armoricaine, pelez puis hachez finement les oignons, les échalotes et l'ail en procédant à la main ou avec un hachoir électrique.

Mettez-les dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile et faites-les fondre à tout petit feu, en remuant souvent pour qu'ils deviennent transparents sans colorer ni caraméliser.                                                                      

Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d'en recouvrir toutes les faces.

Faites-la ensuite blondir à la poêle, dans le reste d'huile d'olive.

Faites évaporer à grands bouillons et jetez éventuellement l'eau si le poisson en rend trop.

Remettez un peu d'huile d’olive pour bien dorer la lotte à la cuisson.

Déglacez enfin avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et mettez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc.

Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni.

Salez et poivrez le tout à votre convenance, puis mélangez.

Amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne.

Servez votre lotte à l'armoricaine bien chaude accompagné de riz basmati ou créole et du même vin blanc que celui utilisé pour la cuisson.
 

Queues de lotte à la provençale  🐟

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  • 1,2 kg de queue de lotte

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 30 cl de vin blanc sec

  • 4 tomates réduites en pulpe

  • 10 feuilles de basilic

  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence moulues

  • 1 petite pincée de piment de Cayenne

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

 


 

Nettoyer et parer les queues de lotte(  par le poissonnier si vous n'êtes pas à l'aise avec la technique) , rincez et essuyez-les soigneusement.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, mettez-y les queues de lotte à blondir de tous les côtés, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

Ajoutez les oignons et les gousses d'ail émincés, laissez dorer, puis versez le vin blanc et laissez cuire 10 min à feu doux.

Ensuite, ajoutez la pulpe de tomates au poisson ainsi que le basilic haché et le piment de Cayenne puis prolongez la cuisson de 20 min.


Servez ce plat  avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une bonne pomme de terre à l'eau.
Si vous n'êtes pas fan de basilic, vous pouvez tout à fait le remplacer par du persil plat, de la coriandre ou de l'estragon.