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Pâte à tartiner caramel au beurre salé 

 (pour 2 pots à confiture) :

​

  • 200 g lait entier (de préférence)

  • 200 g sucre en poudre

  • 200 g sucre liquide (glucose ou sucre de canne)

  • 200 g crème fraîche entière 

  • 250 g de beurre salé

  • 1 cuillère à café de miel

  • 2 pincées de fleur de sel 

 

Préparation de la recette :


Dans une casserole, versez le lait, le miel, le sucre en poudre, le sucre liquide et 200 g de beurre. Faite chauffer à feu vif en remuant bien.
Lorsque le mélange mousse , baissez le feu pour maintenir une ébullition constante (ça ne doit pas monter mais ça doit mousser) tout en remuant.


🍥Cette étape dure environ 15 à 20 min jusqu'à ce que le mélange brunisse un peu et épaississe légèrement.


Sur un autre feu, portez à ébullition la crème, le reste de beurre et le sel.
Mélangez les deux préparations, sur le feu, environ 2 min, tout en remuant.
Versez dans des pots à confiture préalablement lavés. 
Laissez refroidir et mettre au frais.

Entremet antillais aux épices 

🍥Ce dessert doit avoir la consistance d'un flan. Se déguste très frais (au besoin mettre au freezer 1/2 h avant de déguster).Et se déguste généralement accompagné d'un cocktail de  jus de fruits 

Avec ou sans alcool .......

  • 2 boîtes de 400 g de lait concentré sucré

  • lait demi-écrémé : même quantité que le lait concentré sucré 

  • 6 oeufs

  • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

  • 6 cuillères à soupe de caramel liquide

  • Le zeste de 2 citrons (couper de minuscules morceaux)

  • épices : 1 gousse de vanille + 1/2 cuillères à café de muscade 

  • 3 cuillères à soupe de  rhum vieux 

 

 

Préparation de la recette :


Utilisez un moule à gâteaux d'environ 6 cm de hauteur.

 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Ajoutez aux jaunes, en mélangeant bien le lait concentré sucré, le  lait demi écrémé, les épices et la noix de coco.

 

Battez les blancs en neige pas trop ferme.
Les ajouter à la préparation, bien mélanger.


Versez le caramel liquide au fond du moule.
Versez la préparation dans le moule, jusqu'à raz bord.
Faite cuire au bain-marie au four préalablement préchauffé à 180°C .


- d'abord environ 10 minutes (surveillez constamment pendant ce temps) jusqu'à ce que le dessus soit roussi.

- couvrez alors d'un papier aluminium et laissez environ 45 minutes (vérifiez avec un couteau qui ne doit pas ramener de préparation si c'est cuit).

 

Mettez au frigo au moins 4 heures.
Démoulez à froid et saupoudrez de noix de coco râpée pour décorer.

Poulet au caramel 

Plat principal .... Très facile et  Bon marché

 

  • 4 escalopes de poulet 

  • 1 cuillère à soupe de caramel liquide

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à café de moutarde

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 8 pommes de terre

  • Sel et poivre 

 

Préparation de la recette :


Préchauffez le four à 200°C .


Faite cuire à la vapeur les pommes de terre, les réserver.


Répartissez au fond d'un plat à gratin les escalopes de poulet coupées en morceaux.
Ajoutez par-dessus le caramel, la sauce soja, la moutarde, l'huile d'olive, les pommes de terre cuites coupées en rondelles, le sel et le poivre puis bien mélanger le tout.


Cuisson au four pendant 15 minutes.

Tatin de magret de canard fumé 

  • 250g d'échalotes

  • 3 pommes 

  • 150 g de magret de canard fumé

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre 

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

  • 3 cuillères à soupe de caramel liquide 

  • 1 pâte feuilletée ( maison c'est mieux )

  • Sel et poivre 

Pour la préparation :

​

Epluchez et hachez les échalotes.
Les faire confire sur feu moyen avec le sucre et le vinaigre balsamique.
Epluchez, épépinez les pommes et les couper en lamelles.
Badigeonnez le fond d'un plat à tarte de caramel liquide.
Disposez les pommes sur le caramel, puis les échalotes en terminant par le magret.

Disposez par dessus la pâte feuilleté.

Cuisson 30 min au four.

🍥 Pour votre présentation pensez au format plus petit .

Rappel de base :

 

Caramel facile .....et son petit secret 

 

  •  100 g de sucre

  •  2 cuillères à soupe d'eau 

 


Dans une casserole, versez le sucre avec l'eau.....feu moyen jusqu'à ce que le caramel apparaisse.
S'utilise de suite après la cuisson terminée.( conservation +_ dix jours) 


Si vous désirez un caramel plus liquide, il suffit de rajouter de l'eau mais seulement après la cuisson .

🍥Le petit secret

Très facile à faire, le secret c'est de ne SURTOUT PAS REMUER le caramel tant qu'il n'est pas  prêt. Sinon il se cristallise.

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