La cuisine mexicaine | capitagustum

Colorée, épicée, olé olé, la cuisine mexicaine est aussi célèbre pour ses parfums que pour sa chaleur.

Riz Mexicain

Un jeu d'enfant tout en couleur.

1 chorizo doux
200g de lardons non fumés
1 grosse boîte de tomates pelées ( en boite pour l'acidité de la recette)
1 oignon
3 verres de riz
3 verres d'eau

Préparation de la recette

Faites dégraisser et dorer le chorizo coupé en rondelles, ajouter l'oignon émincé et les lardons. Laissez dorer un peu. Ajoutez le riz et recouvrez avec l'eau, le poivron et les tomates pelées que vous écraserez un peu avec 1 cuillère.

Laissez cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.

Quand toute l'eau a été absorbée: C'est prêt ! Servez bien chaud.

Marinade épicée mexicaine

9 gousses d'ail
3 c. à soupe de sauce chili ( puissante ou non )
3 c. à soupe de paprika en poudre
3 c. à café de cumin en poudre
1.5 c. à café d'origan séché
6 c. à soupe de coriandre ciselée
3 oranges non traitées
3 citrons verts non traitées
6 c. à soupe de Tequila gold
6 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Préparation de la recette.

Pressez les oranges et les citrons verts afin de récupérer leur jus.

Mélangez le jus des oranges et des citrons dans un bol avec l'huile d'olive, la sauce chili, la tequila, le paprika, le cumin en poudre, l’origan séché et la coriandre ciselée.

Pelez et hachez l'ail.

Ajoutez-le dans le bol avec un peu de fleur de sel.

Remuez bien.

Couvrez le bol de film alimentaire et placez la marinade mexicaine au frais jusqu’à son utilisation. Utilisez cette marinade mexicaine pour badigeonner des morceaux d'agneau, de porc, de boeuf ou de poulet juste avant cuisson.

Quesadillas au fromage

idéal pour les végétariens gourmands !

Pour des quesadillas au fromage encore plus gourmandes, mélangez ensemble plusieurs variétés de fromages râpés : vous pouvez, par exemple, mélangez 100 g de cheddar avec 100 g de gruyère et 50 g de gouda.

250 g de fromage râpé ( type cheddar )
16 tortillas de blé moyennes
1 botte d’oignons frais
1 bouquet de coriandre fraîche
3 à 4 piments rouges
250 ml de sauce salsa
250 ml de guacamole
100 g de crème fraîche épaisse
sel fin et poivre noir du moulin

Préparation de la recette.

Epluchez et hachez finement les oignons. Lavez, séchez soigneusement et hachez également la coriandre.

Coupez, dégrainez et hachez les piments.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble le fromage râpé avec les piments, les oignons et la coriandre hachés.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Etalez le mélange obtenu sur les tortillas puis déposez un peu de guacamole par-dessus.

Repliez les tortillas en deux en les pressant légèrement.

Faites chauffer une poêle sans ajouter de matières grasses.

Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir vos quesadillas au fromage quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Coupez vos quesadillas au fromage en quatre parts égales puis servez-les avec de la sauce salsa, du guacamole et de la crème épaisse.

Enchiladas au poulet

16 tortillas de blé
1,2 kg de blancs de poulet
8 tomates
2 poivrons
4 oignons
6 gousses d'ail
200 g de fromage cheddar
10 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café d'origan séché
4 c. à café de paprika
4 c. à soupe de cumin
des petits piments (au goût)
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Épluchez et hachez les oignons.

Lavez et coupez les poivrons en lamelles.

Coupez les escalopes de poulet en petits cubes.

Hachez les gousses d'ail (gardez-en une pour la sauce).

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Puis faites revenir les oignons, ajoutez les poivrons puis les morceaux de poulet et les gousses d’ail pendant 5 min.

Ajoutez ensuite les épices et les herbes ainsi que 4 c. à soupe de concentré de tomates.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers puis mixez-les.

Ajoutez l'équivalent de 2 tomates mixées dans la sauteuse, réservez le reste. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit. Préparez une sauce tomate : dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d'olive avec la gousse d’ail hachée.

Avant que l’ail ne dore, ajoutez 6 c. à soupe de concentré de tomates et le reste de tomates mixées.

Versez un peu d’eau si nécessaire, ajoutez sel, poivre et piment coupé en petits dés.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 min.

Préparez les enchiladas : farcissez les tortillas avec la viande, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez de sauce, de cheddar et enfournez pendant 30 min.

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