Lapin à l'ancienne et riz au carvi 

A ne pas confondre avec le cumin 

Ses graines sont petites, allongées et légèrement arquées, elles ressemblent beaucoup aux graines de cumin ce qui explique qu'ils soient souvent utilisés l'un à la place de l'autre.Cependant il est un peu plus amer et piquant .

  •  1 beau lapin

  •  3 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

  •  3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

  •  2 échalotes 

  •  15 cl de vin blanc

  •  25 cl de crème fraîche liquide

  •  huile d'olive

  •  beurre 

  •  sel poivre 


Pour le riz au carvi 

  •  3 verres de 20cl de riz thaï

  •  6 cuillères à café de carvi

 

Préparation de la recette :


Préchauffer votre four à 180–200°C.

Découper le lapin en 6 beaux morceaux (pattes avant et arrière et râbles).
Hacher menu les échalotes, les mélanger avec les deux moutardes.
 Peaumader  la préparation sur toutes les faces des morceaux de lapin. 
Mettre les morceaux ainsi recouverts dans un plat allant au four.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer de noix de beurre.
Enfourner 1 heure (retourner les morceaux à mi-cuisson) 


🐰Arroser tous les quarts d'heure avec le jus de cuisson pour éviter que le lapin ne se déssèche.


Au bout d’une heure, (le lapin doit être cuit et bien doré sur chaque face.)
Retirer les morceaux du plat, les réserver au chaud 

Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, incorporer la crème fraîche

Sel/ poivre à votre goût.
Remettre les morceaux de lapin dans le plat en prenant soin de bien recouvrir chaque face avec la sauce.

Remettre au four jusqu’à ce que la sauce frémisse.


En parallèle, mettre une grosse quantité d’eau dans une casserole, y verser le carvi et attendre que l’eau bouillonne.
Verser le riz.
En fin de cuisson (10 à 13 minutes) bien égoutter.
Servir le lapin directement dans son plat de cuisson accompagné du riz au carvi.
Dans les assiettes, napper le lapin et le riz avec la sauce.

Lapin au cidre.

  •  1 lapin coupé en morceaux

  •  2 carottes 

  •  1 branche de cèleri

  •  3 échalotes 

  •  1 gousse d'ail 

  •  1 cuillère à soupe de calvados

  •  75 cl de cidre brut

  •  10 cl de crème fraîche

  •  2 cuillères à soupe de persil  haché

  •  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  •  beurre 

  •  bouquet garni 

  •  sel poivre 

 

Préparation de la recette :


Épluchez les carottes,le cèleri,les échalotes et ail,les coupez en brunoise.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocote,mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez  les légumes.
Les faire revenir 5minutes puis arrosez de calvados et flambez . Versez le cidre.
Portez le tout à ébullition. Avec le bouquet garni

Salez poivrez suivant votre goût .
Couvrir et laisser cuire à feu doux +_45mn.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.

Mélangez et laisser réduire  pour que la sauce soit bien liée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire 
Soupoudrer de persil haché.

Remarque :

Servir avec des pommes reinettes cuites au four

Lapin aux figues.

🐰Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches. Cela convient très bien à ceux qui ne doivent pas manger très gras : le lapin est une viande maigre et la sauce est vraiment peu grasse.

  •  un lapin 

  •  un gros oignon

  •  16 figues déjà  sèches mais cependant fraîche .

  •  50 cl de vin rouge

  •   cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  •  1/2 l d'eau 

  •  25 cl de fond de veau

  •  romarin


Faites revenir l'oignon coupé en morceaux dans un peu d'huile au fond de votre cocotte sur feu moyen.
Ajoutez le lapin et faites le revenir 2 à 3 minutes sur chaque face. Une fois doré, versez le vin, le vinaigre, l'eau et le fond de veau.
Veillez à bien équeuter les figues sèches, coupez les en deux et ajoutez à la cocotte.
Couvrez et laissez cuire à feu doux ( très doux) durant 2h30.

Lapin en papillote lard/pastis .

  •  2 râbles de lapin 

  •  6 tranches de lard fumé

  •  150 g de lardons

  •  1 gousse d'ail 

  •  3 cuillères à soupe généreuses de pastis 

  •  persil 

 

Préparation de la recette : 


Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Hachez l'ail, ainsi que le persil et assaisonnez .

Ajoutez  les lardons dans ce mélange. 
Coupez 6 belles tranches de lapin et placer les morceaux  sur du papier sulfurisé beurrés.
Fourez les de lardons. 

Mouillez de pastis, parsemer de thym  et enrouler de tranches de lard.

Verser un filet d'huile d'olive. 

Fermer les papillotes avec un fil de cuisine et enfourner pendant 30 min.

🐰Cette recette offre un panel illimité de créativité au niveau du  dressage ....faites vous plaisir .