Filet mignon aux tomates confites et à la feta

  • 1 filet mignon (d'environ 500 g)

  • 1 pâte feuilletée 

  • 100 g de tomates confites (ou plus si elles ne sont pas très parfumées)

  • 150 g de feta

  • 1 jaune d'oeuf

  • du basilic

  • poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C). 

Retirez le gras du filet mignon (s'il y en a) mais seulement après l’avoir fait dorer à la poêle.

Mixez ensemble les tomates confites, la feta et du basilic.

Poivrez salez ( légèrement les tomates confites  et la fêta le sont déjà) 

Etalez la pâte feuilletée. Posez dessus le filet mignon.

Etalez sur celui-ci la préparation feta/tomates. 

Roulez doucement la pâte feuilletée autour.

Scélez bien les bords avec les doigts.

Badigeonnez du jaune d'oeuf et faites une cheminée.

Enfournez 45 à 50 min.

Servir aussitôt accompagné d’une salade verte .

Filet mignon au gingembre et à l'orange

  • 1 filet mignon de porc

  • 6 brins de ciboulette

Pour la marinade :

  • 1/2 pot de marmelade d'oranges (180 g environ)

  • le jus et le zeste de 2 oranges 

  • 1 racine de gingembre de 8 cm de long et 3 cm de large environ pelée et rapée

  • 2 c. à soupe de sauce de soja

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 pincée de sel

  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette:

 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Faites-y mariner le filet mignon pendant au moins 30 min en le retournant une fois et en l'arrosant.

Dans une cocotte, saisissez le filet mignon 3 min à feu vif en le retournant afin de bien le faire dorer sur toutes ses faces. 

Ajoutez les 3/4 de la marinade, puis couvrez.

Faites mijoter pendant 40 min, en retournant le filet mignon à mi-cuisson.

Sortez la viande et posez-la sur la planche à découper.

Recouvrez-la de papier d'aluminium et attendez 10 min avant de découper . 

Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et d'une couleur caramélisée. Remuez pour que ça n'accroche pas. 

Coupez la viande en tranches de 1 cm (prévoyez 2 tranches par personne).

Dressez-les sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.

Servez aussitôt.

Un riz parfumé thaï est l’accompagnement « idéal ».

Filet mignon au roquefort

  • 1 kg de filet mignon de porc

  • 1,5 kg de navets

  • 300 g olives vertes dénoyautées

  • 200 g de roquefort

  • 2 c. à soupe graisse d'oie

  • 100 g de crème fraîche

  • 4 échalotes

  • 1 dl de vermouth blanc

  • 2 c. à soupe sucre

  • 2 c. à soupe beurre

  • sel, poivre

Préparation de la recette 

 

Épluchez les navets et coupez-les en petits dés.

Faites blanchir 2 min les olives égouttées.  

Dans une cocotte, faites cuire doucement le filet mignon dans la graisse d'oie, salez, poivrez. 

Au bout de 45 min, ils doivent être cuits à cœur tout en étant moelleux. Mettez dans un plat et conservez au chaud.

Pendant ce temps, préparer  les navets:  mettez les navets à dorer doucement.

Quand ils sont colorés, ajoutez le sucre et glacez à feu modéré, en secouant la sauteuse de temps en temps pour bien les enrober. 

Dans la cocotte où on a cuit les filets, versez les échalotes émincées, déglacez avec le vermouth, ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette et les olives, poivrez et laissez réduire doucement. 

1 minute avant de servir, ajoutez la crème et les navets.

Éventuellement, rectifiez l'assaisonnement. 

Découpez la viande en tranche, dressez sur le plat de service et arrosez de la sauce avec navets et olives.

Ce qu’il faut savoir :

Pour l’anecdote, gare au mignon à la descente d’avion, tous les pays n’ont pas choisi la même appellation. 

En France, le filet mignon est de porc, parfois de veau.

En Belgique, on le nome avec précision : filet mignon de porc .

 

Aux États-Unis, le classique est de bœuf. 

Tout comme au Québec, où le porc est simplement nommé filet de porc, alors que le mignon est  toujours de bœuf ! 

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