Terrine de lapin aux pruneaux

Pour 1 lapin de garenne de 1,500 kg

  • 1,500 kg de hachis de porc

  • 1/2 l de vin blanc sec

  • 2 bardes de lard

  • 200 g de lard gras

  • 2 oeufs

  • 300 g de pruneaux

  • thym, laurier

  • sel, poivre

 

Préparation de la recette :

La veille, désossez le lapin, coupez-le en morceaux, conservez le foie.

Faites le mariner (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier

Faites gonfler les pruneaux dans l'autre moitié du vin blanc.

Le lendemain, tapissez une terrine de barde de lard.

Coupez le lard gras en lanières.

Mélangez la viande hachée, le vin de marinade, les oeufs, les pruneaux égouttés et dénoyautés, incorporez le foie du lapin pilé et assaisonnez.

Remplissez la terrine en alternant les morceaux de lapin, les laniéres de lard et la farce aux pruneaux.

Recouvrez le tout d'une barde de lard et faites cuire 2 heures à four chaud au bain-marie.

Laissez refroidir. 

Servez le lendemain avec de la salade de Trévise.

Porridge de millet aux abricots et aux pruneaux ( idéal pour un petit dej.santé)

  • 90 g de millet

  • 500 ml de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • 8 abricots séchées

  • 8 pruneaux séchés

  • 1 poignée de raisins secs

Préparation de la recette :

 

 

Versez le lait dans une casserole. 

Ajoutez le millet, le sucre et la gousse de vanille 

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Retirez la gousse de vanille du mélange et ôtez la casserole du feu.

Versez le porridge dans des ramequins et laissez-le tiédir. 

Répartissez sur le dessus les abricots et les pruneaux séchés puis les raisins secs.

Muffin au potiron et aux pruneaux

  • 1 ½ tasse de farine complète avec levure incorporée

  • 2 c. à café de levure chimique

  • 1 c. à café d'épices pour pain d'épices

  • 1/3 de tasse de flocons d'avoine

  • 2/3 de tasse de cassonade

  • 1 tasse de potiron cuit en purée

  • 3/4 de tasse de pruneaux coupés en petits morceaux

  • 1 oeuf légèrement battu

  • 125 g de beurre fondu

Préparation de la recette 

 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Beurrez ou huilez un moule pour 12 muffins.

Tamisez la farine,  la levure et les épices ensemble dans un saladier.

Remettez-y le son récupéré, les flocons d'avoine et le sucre.

Remuez et creusez un puits au centre. Ajoutez le potiron, les pruneaux, l'oeuf, le beurre en même temps puis mélangez avec une fourchette. Versez la pâte dans le moule et décorez avec des graines de potiron.

Faites cuire 20 min jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

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