GUARDIANS OF TASTE
Sympathique et pratique , petit soleil d'hiver , la clémentine est la fille naturelle
de la mandarine et d'une orange amère (la bigarrade). C'est donc un hybride qui ne peut pas se reproduire, ce qui explique la rareté de ses pépins.
La vitamine C est abondamment présente, comme dans la plupart des agrumes, il varie entre 20 à 62 mg pour 100 g suivant la taille et la variété.
50 kcalories pour deux clémentines, cela ne représente que 2 à 3 % du total énergétique de la journée. Une bonne raison pour ne pas se priver de vitamines !
Verrine de clémentines au chocolat et spéculoos
Préparation de la recette :
Épluchez les clémentines, et couper les quartiers en 4.
Émiettez les spéculoos.
Faite chauffer le chocolat avec la crème fraîche.
Dans une vermine , mettez une couche de clémentines, puis une de chocolat, de spéculoos, de clémentines, et enfin ajoutez une pointe de chocolat.
Avant de servir, terminez par une touche de fromage blanc ou de chantilly (selon les goûts) et un quartier de clémentine en guise de décoration .
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 petite cuillère de crème fraîche
- 3 clémentines
- 5 spéculoos
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de chantilly
Salade d'agrumes à la gelée d'earl grey
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la gelée :
- 2 cuillères à soupe de thé earl grey
- 1 l d'eau
- 1 sachet de Vitpris (gélifiant / pectine)
- 600 g de sucre en poudre
Pour les agrumes :
- 4 oranges
- 1 pomelo
- 8 clémentines
- quelques feuilles de menthe pour la déco
Préparation de la recette :
LA VEILLE (ou même 2 ou 3 jours avant) :
Préparation de la gelée :
Faite bouillir l'eau et faire infuser le thé une bonne dizaine de minutes.( Il faut que le thé soit bien fort.)
Filtrez
Menez a ébullition le thé dans une casserole avec le sachet de gélifiant et la moitié du suce
Ajoutez le reste du sucre et faite à bouillir à nouveau de 5 à 15 min à gros bouillons,
( vérifiez régulièrement si la gelée prend en en versant une goutte sur une assiette froide. Si la goutte fige rapidement, c’est pris.
Le temps de cuisson est assez difficile à évaluer, c’est pour cela qu’il est important de vérifier régulièrement avec le test de la goutte !)
Incorporez la gelée encore bouillante dans des bocaux, les retourner en attendant que ça refroidisse.
(Elle parait liquide au début mais en quelques heures elle se gélifie. )
LE JOUR MEME :
Pelez à vif les oranges et agrumes. Séparez en quartiers et mettez dans un égouttoir de façon à ne plus avoir de jus. Réservez au frais.
AU MOMENT DE SERVIR :
Mélangez la gelée aux quartiers d’agrumes, disposez dans des ramequins individuels et décorez de quelques feuilles de menthe.
Mignonne et rigolote, la clémentine aime bien les petites mains des enfants.
En effet, toutes les créations sont possibles avec des quartiers en demi-lune : avion, igloo, rosace...
Sa couleur chaleureuse attire les regards. Elle réhausse les couleurs d'une salade de fruits ou encore d'un poisson blanc.
Son goût sucré/acidulé rafraîchit et caresse le palais. La clémentine peut remplacer ainsi les ingrédients acidesdans les préparations salées (sauces, plats) tel le vinaigre.
Facile à préparer et sans pépins, la clémentine se mange nature ou cuite, en entrée ou en dessert et même en sauce.
Le jus de la clémentine est facile à optenir, moins acide que le jus d'orange et surtout plus sucré, il est très accessible aux plus sensibles des enfants, sans ajout de sucre.
