Risotto de quinoa au citron confit et crevettes caramélisées

Préparation de la recette.
 

Pelez et hachez l’ail, l’oignon, le gingembre et le citron confit.

Rincez le quinoa à grande eau, puis égouttez-le

Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir l'oignon, le gingembre, le citron confit et l'ail quelques minutes dans une cuillère à café d'huile. 

Ajoutez le quinoa. Faites-le dorer deux minutes, sans cesser de remuer.

Versez une louche de bouillon sur le quinoa. Patientez jusqu’à complète absorption, puis ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez jusqu’à épuisement du bouillon.

Pendant la cuisson du risotto, décortiquez les crevettes. Faites-les revenir deux minutes à feu vif sans graissage, puis ajoutez le jus d’orange.

Laissez réduire jusqu’à ce que les crevettes commencent à caraméliser.

servez le quinoa dans de petits bols. Couronnez de 3 ou 4 crevettes, et servez sans attendre !

  • 200 g de quinoa blanc

  • 300 g de crevettes cuites décortiquées

  • 10 cl de jus d’orange

  • 1 oignon moyen

  • 1 gousse d’ail

  • 1/2 l bouillon de volaille 

  • 20 g de gingembre frais

  • 1/4 de citron confit 

  • 1 cuillère à café de curry en poudre, fort ou doux

  • 8 brins de coriandre

  • 3 cuillères à soupe d’huile

  • Sel & poivre

Salade sucrée de quinoa, pêches et amandes

  • 250 g de quinoa

  • 2 pêches jaunes fermes

  • 75 g d’amandes effilées

  • 6 pincées de cumin en poudre

  • 1 cuillère à soupe de sucre  liquide

  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide 

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Préparation de la recette.
 

Rincez le quinoa à grande eau, puis égouttez.

Dans une casserole, portez deux fois son volume d’eau à ébullition. Versez-y le quinoa.

Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon les instructions du paquet.

faites dorer les amandes sans graisser quelques minutes.

Epluchez et dénoyautez les pêches avant de les couper en tranches.

 passez-le quinoa rapidement sous l’eau froide avant de l’égoutter.

Mélangez le jus du citron, le cumin, le sucre, la crème et l’extrait de vanille. Incorporez au quinoa.

Servez dans un bol, en dessert ou au petit déjeuner, décoré de tranches de pêche.

Crêpes de quinoa (sans gluten) persillées, fourrées au brocoli et fromage frais

 

  • 100 g de farine de quinoa

  • 50 g de farine de riz semi-complète

  • 50 g de maïzena

  • 1/2 sachet de levure

  • 30 g de parmesan râpé

  • 20 cl de lait de riz

  • 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • 1 bouquet de persil

  • 1 brocoli

  • 1 carotte

  • 150 g de fromage frais allégé

  • 1 oignon


Préparation de la recette.

 

Epluchez la carotte et râpez-la grossièrement. Lavez le brocoli, détachez les bouquets et émincez-le.

Pelez et hachez l’oignon. Lavez et ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure et la maïzena. Ajoutez le parmesan, les œufs, une pincée de sel et le lait. 

Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Dans un second saladier, mélangez le fromage frais, l’oignon, le brocoli et la carotte râpée.

Huilez une poêle  au pinceau, puis versez-y une louche de pâte à crêpes. Retournez quand la crêpe commence à dorer, puis réservez-la. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Au moment de servir, réchauffez les crêpes. Nappez-les de mélange au brocoli, avant de les rouler sur elles-mêmes.