salicorne

SALADE DE SALICORNES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

500 g de salicornes
100 g de lardons
1 grosse pomme de terre
2 échalotes
Citron
Huile d’arachide
Vinaigre balsamique
Beurre
Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette

Bien laver les salicornes, les mélanger avec les échalotes ciselées, poivrer.
Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et de citron.
Mélanger en salade.
Poêler les dés de pommes de terre à l’huile d’arachide, saler et poivrer, finir au beurre.
Griller légèrement les petits lardons.
Dresser le tout sur une assiette froide.

Bar aux salicornes et aux asperges, sauce homard

filets de bar4
asperges vertes8
asperges blanches8
salicorne80 g
fève300 g
petits pois300 g
citronnelle 3 tiges
fond de homard150 ml
crème fraîche150 ml
Noilly Prat100 ml
vin blanc100 ml
beurre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation de la recette

Epluchez les asperges blanches. Cassez les extrémités dures des asperges blanches et vertes.

Mettez les asperges dans une casserole d’eau froide avec une noix de beurre et portez à ébullition.

Laissez cuire encore 1 mn, éteignez le feu et laissez reposer, 30 mn: les asperges sont alors parfaitement cuites.
Emincez finement la citronnelle. Mettez-la dans un poêlon avec le fond de homard, le Noilly Prat et le vin blanc.

Portez à ébullition et laissez réduire un peu.

Ajoutez la crème, portez à nouveau à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce plus épaisse.

Passez-la au chinois et réservez au chaud.

Préchauffez le four à 100 °C. Salez et poivrez le poisson.

Faites cuire les filets de bar, 4 à 6 mn, sur la peau avec un peu d’huile d’olive. Réservez au chaud dans le four.
Faites blanchir les salicornes quelques instants dans de l’eau légèrement salée.

Passez-les sous l’eau froide. Laissez-les bien égoutter.
Servez le bar avec les asperges, les salicornes et la sauce.

Capellini aux palourdes, salicorne et à la sauce Béarnaise

1 kg de pâtes capellini.
800 gr de saumon frais (coupé en cubes).
60 palourdes cuites à l’eau.
500 gr de salicorne.
20 gr de pulpe d’ail.
Huile olive.
Sauce Béarnaise ( maison ou pas ⁉️)

Préparation de la recette.

Cuire les pâtes à l’eau salée, et les égoutter.
Faire chauffer la Sauce Béarnaise Bénédicta au bain-marie en même temps.
Faire revenir le saumon et la salicorne pendant 1 minute 30 dans de l’huile d’olive et de l’ail.
Mettre ensuite les pâtes, continuer à cuire et arroser avec la Sauce Béarnaise réchauffée.
Répartir les pâtes sur des assiettes chaudes, et poser les palourdes par-dessus.

Autre combinaison possible :
Cuire les pâtes à l’eau salée, et les égoutter.
En même temps, faire revenir le saumon et la salicorne à l’huile d’olive et les ajouter à la Sauce Béarnaise Bénédicta réchauffée au bain-marie.
Faire revenir les pâtes dans une casserole, avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Répartir les pâtes sur des assiettes chaudes, poser les palourdes par-dessus et napper le tout avec la sauce.