CUISINE INDIENNE

L'Inde offre ses trésors  tantôt sucrés, souvent épicés, parfois fruités, mais toujours hauts en couleurs et en saveurs... 

Bon appétit et bon voyage !

Halwa à la semoule

  • 125 g de semoule

  • 350 g de sucre

  • 125 g d'amandes hachées

  • 50 cl d'eau

  • 1 c. à café de cannelle

  • 100 g de beurre

 

Préparation de la recette


Faites revenir le sucre et l'eau à feu très doux, laissez frémir le temps de dissoudre le sucre. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la semoule et bien remuer.Laissez dorer la semoule à feu très doux.

Ajoutez le sirop de sucre et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire très doucement 10 min.Disposez la pâte de semoule dans un moule beurré, laissez au frais et démoulez soigneusement. Saupoudrez abondamment d'amandes et de cannelle.

Servez frais, avec du miel liquide en accompagnement.(cf.bagout octobre 2017)

Chutney indien à la pâte de tamarin
 

  • 1 grande boite de tomates pelées au jus 

  • 40 g de sucre en poudre 

  • 2 c. à café de pâte de tamarin ( en épicerie fine )

  • 1 c. à café de cumin en grains 

  • gingembre ( frais de préférence mais pas forcément)

  • 1 c. à café de curcuma en poudre 

  • 1 c. à soupe de curry 

  • 1 feuille de laurier 

  • huile

  • sel, poivre

Préparation de la recette 


Dans une casserole, placez un peu d'huile et faites-la chauffer.Ajoutez le cumin, le laurier, le gingembre ( à votre convenance)et le curcuma. Faites revenir les épices, sans les faire brûler.                                                       Ajoutez ensuite le contenu intégral de la boîte de tomates.

Laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 min, à feu moyen. Ajoutez ensuite le curry, le sel, le poivre et le sucre.Mélangez bien et laissez cuire de nouveau pendant 8 min environ, à découvert.Otez la feuille de laurier et passez le mélange au mixeur plongeur.Laissez encore réduire à feu doux, quelques minutes 

Lassi mangue-coco

Version Capita Gustum.

Version originale dans une rue de Varanasi ( Inde ).

Le Lassi est une boisson indienne recommandée après les plats épicés, et que l'on sert très frais (souvent avec des glaçons pilés). Aussi n'hésitez-pas à ajouter des glaçons ou de la glace ! En Inde, ils utilisent couramment du lait fermenté. Si vous n'êtes pas un adepte remplaçez-le par un yaourt nature.

 

  • 150 ml de lait de chèvre

  • 1 yaourt de chèvre

  • 1 c. à soupe de miel

  • 1 mangue (ou jus de mangue)

  • 1 gousse de cardamome

  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée

  • 20 cl de lait de coco ( pour les gourmands) 

  • des pétales de rose (pour la déco)

  • ou des pistaches natures écrasées (pour la déco)

 

Préparation de la recette.

Ouvrez et découpez la mangue en morceaux. Ouvrez la gousse de cardamome à l'aide d'une pointe de couteau et récoltez les graines.Mettez-les au blender avec le lait de chèvre, le yaourt et la mangue. Mixez 1 min Ajoutez un peu de noix de coco. (Et pour les gourmands) 20 cl de lait de coco. Mixez 30 secondes . 

Au moment de servir dans des verres bombés, saupoudrez sur le dessus de pistaches écrasées ou de pétales de rose .

Ladoo ...

Plus  une collation qu'un dessert mais de toute façon accompagné de thé .

  • 250 g de farine de pois chiche

  • 250 g de sucre extra fin 

  • 125 g de noix mélangées et concassées 

  • 250 g de ghee (beurre clarifié indien)

Préparation de la recette 


Commencez par faire fondre le beurre.Versez la farine de pois chiches et faire cuire 10 à 15 minutes jusqu’à voir la farine dorer.Incorporez le sucre et les noix concassées en mélangeant bien.                                                                  Laissez tiédir la préparation puis réalisez de petites boules d’environ 3 cm de diamètre.

Astuce :  Vous pouvez remplacer le ghee par du beurre fondu.