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Waterzoï de poulet

  • 1 kg de blancs de poulet

  • 150 g de blancs de poireaux

  • 100 g de blanc de céleri

  • 1 carotte

  • 1 ou 2 navets

  • 150 g de persil

  • 50 g de beurre

  • 75 cl de bouillon de volaille

  • 30 g de crème fraîche

  • 2 jaunes d’œufs

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • 1 bouquet garni

  • sel, poivre

 

Préparation de la recette

Coupez le poulet en morceaux.

Epluchez, lavez et hachez en dés les poireaux, le blanc de céleri et la moitié du persil, la carotte et les navets.

Mettez le beurre dans une cocotte et recouvrez avec le hachis de légumes.

Disposez l’oignon piqué et le bouquet garni.

Faites suer pendant 10 à 15 min.

Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de poulet.

Laissez cuire encore 10 min à feu doux Mouillez avec le bouillon jusqu’à hauteur de la viande.

Vérifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert pendant 40 min environ.

Retirez les morceaux de viande, tenez-les au chaud dans la soupière et terminez le bouillon en faisant une liaison

avec la crème et les jaunes d’œufs.

Ajoutez le reste du persil finement haché.

Versez le bouillon dans la soupière.

Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau et des tranches de pain grillées.

Boulets sauce lapin

  • 700 g de hachis porc et de boeuf

  • 100 g de pain de mie sans la croûte ou 2 biscottes

  • 2 échalotes

  • 10 cl de lait entier

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de 4 épices

  • 1 c. à café de marjolaine

  • sel, poivre

  • Pour la sauce :

  • 2 gros oignons

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe de farine de blé

  • 2 c. à soupe de sirop de pommes/poires

  • 2 clous de girofle

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • 1 c. à café de marjolaine séchée

  • sel, poivre

 

Préparation de la recette.

 

Confectionnez les boulets :

 

Faites gonfler la mie de pain (ou les biscottes) dans le lait tiéde.

Egouttez à fond. Pelez et hachez finement les échalotes.

Disposez la viande dans un saladier, ajoutez la mie de pain, l'oeuf entier, les épices, la marjolaine, salez et poivrez.

Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogéne.

Façonnez 6 boulets. ( et Oui c'est gros mais ce sont des boulets) 

Préparez une sauteuse  avec un fond de mélange huile beurre et plongez-y les boulets : ils doivent être bien dorés.

Laissez égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Préparez la sauce : pelez et hachez grossiérement les oignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les ignons 1 à 2 min.

Ajoutez 5 cl d'eau et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen.

Remuez sans cesse la préparation car les oignons ne doivent pas colorer.

D'autre part, mélangez la farine et 20 cl d'eau chaude.

Versez le mélange sur les oignons et poursuivez la cuisson 3 à 4 min.

Ajoutez ensuite le sirop, les épices, la marjolaine, salez et poivrez.

Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 min à feu doux : la sauce doit être épaisse et bien brillante. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets dans la sauce pour les réchauffer.

Dégustez les boulets bien chauds avec des frites ,des pommes de terre rôties au beurre ou du riz.

Café liégeois

  • sucre semoule selon le goût

  • 4 tasses de café fort 

  • 15 cl de créme fraîche 

  • sucre impalpable selon le goût

  • 8 boules de crème glacée au café

  • copeaux de chocolat fondant

 

Préparation de la recette.


Sucrez légérement le café et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

Fouettez la crème fraîche et le sucre impalpable.

Dressez 2 boules de crème glacée par coupe individuelle.Arrosez-les de café glacé et recouvrez-les intégralement de crème fouettée.

Garnissez de copeaux de chocolat.

Gaufres fourrées à la cassonade

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Pour les gaufres :

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  • 1 kg de farine

  • 1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré de Nestlé

  • 250 g de beurre ramolli

  • 6 oeufs

  • 1 cube de levure de boulanger

  • 1 c. à soupe de rhum

  • sel


Pour la garniture :

​

 

  • 400 g de beurre ramolli

  • 400 g de cassonade

  • 400 g de sucre glace

  • 1 c. à soupe de rhum

 

 

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Préparation de la recette 

 

Pensez à sortir le beurre au moins une heure avant la préparation de la pâte à gaufres, afin qu'il ramolisse.

Coupez-le en petits morceaux également à l'avance pour l'y aider.

Faites chauffer doucement 150g de lait concentré sucré à la casserole.

Laissez tiédir.

Délayez ensuite la levure de boulanger dans le lait concentré sucré tiède.

Dans un grand bol, battez les oeufs entiers .

Dans un saladier, tamisez la farine (cela évitera la formation de vilains grumeaux par la suite).

Creusez un puit au centre et versez-y les oeufs battus avec le sel, le beurre ramolli, le rhum et la levure délayée.

Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Après ce temps de repos, allumez le gaufrier et huilez légèrement les compartiments (si l'appareil n'est pas anti adhésif)

Formez des petites boules avec la pâte et posez-en une sur chaque compartiment.

Refermez le gaufrier et laissez cuire quelques minutes (en fonction de votre appareil).


Préparez la garniture :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture (beurre, cassonade, sucre glace et rhum) afin d'obtenir une pâte homogène et pas trop liquide.

Passez au fourrage :

Coupez les gaufres encore chaudes et fourrez-les avec la préparation faite juste avant.

Servez vos gaufres  fourrées à la cassonade froide.
 

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