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ENCORNETS FARCIS AUX SCAMPIS ET AU GINGEMBRE. 

 

  • 4 gros encornets prêts à cuire (tentacules incluses)

  • 300 g de scampis décortiqués et cuits

  • 2 œufs

  • 40 g de chapelure

  • 20 g de gingembre frais

  • 2 branches de coriandre

  • 4 gousses d’ail

  • Sel

  • Poivre

  • Cuisson des encornets

  • Huile d'olive

  • 250 cl de coulis de tomate

 

Préparation de la recette

 

Pocher les encornets 3 à 5 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter puis les sécher.
Couper grossièrement les scampis et les tentacules.
Peler et hacher 2 gousses d’ail.
Effeuiller la coriandre puis râper le gingembre.
Dans un mixeur, ajouter les scampis, les tentacules, l’ail, le gingembre puis la coriandre.
Mixer rapidement puis ajouter les œufs et la chapelure.
Assaisonner de sel et de poivre puis mixer de nouveau.
Farcir les encornets aux ¾ puis les refermer à l’aide de piques en bois.
Étape 2 : Cuisson des encornets

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec les 2 gousses d’ail en chemiserestantes.
Ajouter le coulis de tomates puis les encornets farcis.
Laisser mijoter sur feux doux pendant 10 à 15 minutes.
Retirer les encornets puis faire légèrement réduire la sauce.
Napper les encornets de sauce puis servir aussitôt.


Si vous achetez des encornets frais chez un poissonnier : contrairement à la seiche, l’encornet n’a pas besoin d’être battu pour rendre sa chair plus tendre. En revanche, il faut enlever sa plume, c’est-à-dire son cartilage présent le long de son corps. Pour ce faire, couper la tête avec les tentacules en tirant fermement puis retirer les entrailles. Gratter la peau puis rincer le corps à l’eau claire.
Vous pouvez remplacer le gingembre par un demi-bâton de citronnelle

CASSOLETTE DE SCAMPIS AU CHÈVRE FRAIS

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  • 12 scampis crus et décortiqués

  • 120 grammes de fromage chèvre

  • 6 tomates

  • 1 bouquet de brocolis

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 2 branches de basilic

  • 5cl de vin blanc (sec de préférence)

  • De l’huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation de la recette 

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Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) et coupez les tomates en morceaux.
Hachez le persil et la gousse d’ail et les faire revenir à l’huile d’olive
Ajoutez les tomates, les brocolis et le vin blanc
Assaisonnez et laissez mijoter quelques minutes
Répartissez la préparation, les scampis et les feuilles de basilic dans 4 cassolettes individuelles
Recouvrez les cassolettes de rondins de chèvre et laissez cuire 10 minutes
Servez bien chaud sans attendre.

Poêlée de scampis et abricots au Couscous Parfumé aux Epices Douces

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  • 16 scampis crus

  • 5 ml de vin blanc

  • 2 gousses d'ail

  • 4 oignons tiges

  • 1 piment vert long

  • Huile d'olive

  • 3 grandes poignées d'épinard

  • 1 sachet de Couscous Parfumé aux Epices Douces ( marque Tipiak par ex ) 

  • 8 abricots frais

  • 1 citron vert

  • Sel, poivre

 

Préparation de la recette 

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Décortiquez les scampis.
Pelez et hachez les gousses d'ail, puis émincez les oignons.
Epépinez et émincez le piment.
Lavez et coupez grossièrement les épinards.
Faites revenir les oignons et le piment dans l'huile d'olive.
Ajoutez les épinards et faites réduire pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faites gonfler le Couscous

Parfumé aux épices douces dans 30 cl d'eau pendant 5 minutes.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et dès qu'il mousse, faites cuire les scampis avec l'ail et le vin blanc, jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
Rajoutez les abricots coupés en 2 et laissez dorer quelques instants.
Rajoutez aux épinards, le couscous parfumé aux épices douces, puis décorez avec les gambas et les abricots.
Assaisonnez puis ajoutez, selon les goûts, du jus du citron vert.


Selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50 % de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l'équilibre de chaque repas.

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