Faux Soufflé de morue

 

- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre 
- 3/4 de litre de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre 
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 3 oeufs 
- sel/poivre 

 

Ce sont les propositions pour une entrée de 6 personnes.

Doublez simplement les doses si vous le présentez en plat principal.

 

 

Préparation de la recette :


Faites déssaler la morue (24 à 48 h avant).
Faites-la cuire très doucement dans le lait avec les pommes de terre coupées (et épluchées auparavant bien sur) en morceaux.
Après cuisson, écrasez le tout au moulin à légumes

 (ou avec la fourchette suivant votre matériel)

ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et la crème.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez-y du lait chaud.
Battez les blancs en neige et incorporez-les doucement.
Graissez un moule, enduisez-le de gruyère râpé. Versez la préparation dans le moule.
Cuisson au bain marie pendant 35 à 40 min. jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.
Accompagné d'une sauce Mornay lors du service.

Macadam (Créole)  🐟

400 g de morue (poids une fois émiettée )
- 25 cl d'eau
- 2 oignons 
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni 
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 
- 6 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 piment

 

Préparation de la recette :


Laissez  tremper la morue 1 à 2 h.
La faire blanchir à l'eau bouilllante 10 mn (à partir de l'ébullition).
Coupez les oignons, les faires revenir dans l'huile, puis ajoutez les tomates coupées, le bouquet garni et la farine.
Bien faire revenir puis rajoutez la morue et le concentré de tomates. Verser ensuite l'eau et ajouter le piment entier.

 

 

Ce plat créole est très sympa et pas fort.

 Attention toute fois à ne pas crever le piment!!! Sinon... 

Vous pouvez l'accompagner de riz et/ou de banane, cuite à l'eau ou frite. L'idéal serait de la banane plantain, mais vu le prix en Europe une ordinaire fait bien l'affaire.

Morue aux amandes 🐟

Ce plat typique au Mexique ( fête de Noël) est meilleur préparé à l'avance et réchauffé .

Dans ce cas réservez les amandes effilées pour le moment de servir.

 

Pour 1 kg de morue salée
- huile (olive de préférence)
- 6 gousses d'ail 
- 2 oignons 
- 4 cuillères à soupe de persil  haché
- 1 kg de tomates pelées ( conserve ou pas )
- 3 poivron verts
- 3 à 4 pincées de piment fort
- gingembre 
- 200 g d'amande en poudre
- 50 g d'amandes effilées

 

 

Préparation de la recette :


Faites dessaler la morue 48 h à l'avance en changeant l'eau 3 à 4 fois (éventuellement avec du lait à la fin).
Essorez et  séchez la bien
Faites  frire puis ajoutez l'ail et les oignons finement hâchés, ainsi que le persil.
Faite "transpirer" 4 à 5 min.
Ajoutez la tomate et laisser cuire à couvert doucement pendant 1/2 heure.
Coupez les poivrons en rondelles sans les pépins.
Ajoutez les à la préparation ainsi que 2 verres d'eau ,les épices et les amendes.
Laissez mijoter 1/2 heure en surveillant la quantité de liquide 

Au besoin ajoutez de l'eau
Le poisson et les poivrons doivent être tendres.
Ajoutez les amandes au dernier moment.

Morue à la portugaise 🐟

3 pavés de morue (600 g environ)
- 6 oeufs 
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail 
- 12 pommes de terre 

- 12 olives noires 

 

Préparation de la recette :


Laissez  dessaler la morue dans de l'eau (que vous renouvelez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation. 

C'est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait immangeable, car trop salé!!


Découpez  la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes.
Faites  revenir les oignons et l'ail émincés dans un mélange d huile de tournesol et l'huile d'olive.
Faites  revenir  les morceaux de morue avec l’oignon et l'ail.
Réservez 
Découpez  les pommes  de terre en frites  très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient précuites (et non cuites !!!).
Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Faite chauffer à nouveau pendant 5 minutes. 
Battez les oeufs en omelette saler, poivrer. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. 

Laissez chauffer quelques instants tout en remuant ( faire attention à ne pas cuire les oeufs).
Saupoudrez de persil et mélanger.
Décorez d'olives noires .

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