Pannacotta vanille / rhubarbe

30 cL de crème fraîche entière
30 cL de crème d'avoine ou de coco
20 cL de lait entier
20 cL de lait d'avoine ou de coco
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
2-3 feuilles de gélatine
2g d'agar agar

Pour la compotée :

100g de sucre
500g de rhubarbe

Préparation de la recette :

Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
Mélangez le lait, la crème, la gousse de vanille gratée, le sucre de coco et le sirop d'agave dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en arrêtant au moment de l'ébullition.
Essorez la gélatine et ajoutez en mélange encore chaud pour bien la dissoudre.
Versez dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures voire une nuit si vous préparez votre dessert la veille.
Pour un effet penché, étalez un torchon dans votre réfrigérateur pour que les verrines ne glissent pas et disposez les sur un côté, penchées contre un rouleau à pâtisserie en faisant attention à ce qu'elles ne glissent pas !
Pendant ce temps, réalisez la compotée. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons réguliers puis faites la revenir à feu doux dans une casserole avec le sucre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Comptez une bonne demi-heure pour arriver à la consistance d'une compote.
Lorsque les panna cottas sont bien prises et la compotée refroidie, procédez au montage et servez frais.

Gâteau de crêpes à la rhubarbe

100 g de farine
100 g de Maïzena®
4 œufs
1/2 l de lait
2 sachets de sucre vanillé
2 barquettes de fraises
3 belles tiges de rhubarbe
50 g de sucre

Préparation de la recette :

Dans un saladier, délayez la Maïzena® et la farine avec le lait.

Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette et le sucre vanillé.

Laissez reposer la pâte 30 min au minimum.
Lavez les tiges de rhubarbe, puis détaillez-les en tronçons d’1cm environ.

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre la rhubarbe et le sucre jusqu’à obtention d’une compote.

Réservez.

Coupez les fraises en rondelles.
Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.
Sur une grande assiette, disposez 1 crêpe.

Recouvrez-la d’une fine couche de compote de rhubarbe puis de quelques rondelles de fraises.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

Granité fraise, rhubarbe et verveine à la marmelade de citrons

250 g de fraises
750 g de rhubarbe
1/2 jus de citron
250 g de sucre semoule
10 cl d'eau
1 branche de verveine fraîche
3 cuillères à soupe de Marmelade de citrons

Préparation de la recette :

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 1 minute.

Ajouter la Marmelade de Citrons et la verveine, laisser infuser. Enlever les feuilles de verveine. Ajouter la rhubarbe et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tiges soient très tendres.

Ajouter le jus d'1/2 citron, et les fraises soigneusement lavées et équeutées (garder quelques fraises pour décorer).

Laisser mijoter en compote 5 minutes.

Passer le tout au mixer très finement.
Après refroidissement, verser ce coulis dans un plat rectangulaire. Placer au congélateur pour 3 heures, gratter le granité à l’aide d’une fourchette et le remettre au congélateur pour 3 heures .

Tarte renversée aux asperges et à la rhubarbe

250 g pointes d'asperges blanches fines et tendres
200 g de pâte feuilletée
2 tiges de rhubarbe
80 g de beurre
quelques fèves écossées
huile d’olive
sel

Préparation de la recette :

Les légumes :

Laver et couper les pointes d’asperge en deux.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 10 cm.

La tarte :

Allumer le four à 180 °C (th. 6).

Beurrer largement un moule à tarte de 24 cm, y poser à plat les pointes d’asperge et les tronçons de rhubarbe, parsemer de noix de beurre et saler.

La cuisson :

Etaler la pâte, y découper un cercle plus grand que le moule, le poser sur les légumes et appliquer les bords contre ceux du moule.

Glisser au four et laisser cuire 35 à 40 Minutes.