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Pour rafraîchir vos papilles lorsqu’il fait chaud, rien de tel qu’une soupe froide ou un gaspacho !

Soupe froide de fraises à la mozzarella

 

 

 

  • 350 g de tomates pelées et épépinées

  • 200 g de fraises mûres

  • 160 g de mozzarella

  • 6 feuilles de basilic

  • 20 cl d’eau glacée

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • sel, poivre

 

 

 

 

 

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Préparation de la recette.

Nettoyez et équeutez les fraises. Nettoyez les tomates.

Coupez-les en morceaux.

Nettoyez et épongez les feuilles de basilic.

Ciselez-les. Egouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux.              

A l'aide d'un robot mixeur, mixez les tomates et les fraises en morceaux avec l'eau glacée, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une soupe bien lisse.

Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et mixez à nouveau.

Assaisonnez de sel et de poivre.                                                            

Répartissez les morceaux de mozzarella dans des verres propres et versez la soupe par dessus.

Placez au frais pendant 2 heures minimum avant le service.

Servez la soupe bien froide décorée de feuilles de basilic frais.
 

Gaspacho d'épinards

  • 200 g de pousses d'épinards

  • 1 concombre

  • 1 gousse d'ail

  • 1/2 botte de persil

  • dès de tomate, poivrons, concombre frais

  • feuilles de basilic

  • sel, poivre

 

 

 

 

 


Préparation de la recette.


Pelez et hachez l'ail.

Nettoyez et séchez les pousses d'épinards et le persil.

Nettoyez et coupez le concombre en dès.                                          

Mixez les épinards, le concombre, l'ail, le persil, du sel et du poivre dans un blender.

Ajoutez de l'eau froide et mixez à nouveau juqu'à obtenir une soupe liquide.

Versez dans les verrines.

Décorez avec les dès de légumes et quelques feuilles de basilic nettoyées et séchées.

Servez bien frais.

Gaspacho de radis roses

  • 1 botte de radis roses

  • 5 cl de crème liquide

  • quelques gouttes de tabasco

  • 1/2 botte de ciboulette

  • sel, poivre

 

 

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Préparation de la recette.

 

 



Lavez et ôtez les fanes des radis.Coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Rincez à l'eau froide et égouttez.Nettoyez et épongez la ciboulette.

Mixez les radis, la ciboulette, la crème liquide, le tabasco, du sel et du poivre dans un blender.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance de gaspacho souhaitée.

Réservez au frais jusqu'au service.

Soupe froide de carottes à l’abricot

  • 800 g de carottes

  • 8 abricots bien mûrs

  • 2 oignons

  • 6 feuilles de basilic

  • 70 cl de bouillon de légumes

  • 2 c. à soupe de crème fraîche

  • 1 pincée de sucre en poudre

  • 5 cl d’huile d’olive

  • sel, poivre

 

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Préparation de la recette.


Epluchez les oignons et les carottes. Emincez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive.

Faites  y suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les carottes et laissez cuire pendant 5 minutes.

Versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez et épongez les feuilles de basilic.

Lavez et dénoyautez les abricots. Mixez-les à l'aide d'un robot mixeur jusqu'à obtenir une purée de fruits bien lisse.                              

Quand les carottes sont cuites, mixez la soupe dans le faitout, à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Ajoutez la purée d'abricots, le sucre en poudre, la crème fraîche, les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Réchauffez la soupe pendant 5 à 10 minutes.

Laissez ensuite la soupe refroidir puis entreposez-la au frais jusqu'au service.

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