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Champignons

Brochettes de champignons

Pour 2 raviers de petits champignons de Paris 

  • ​

  • 4 gousses  d’ail 

  • 2 plaines cuillères à soupe de sirop de Liège ( le vrai 😉)

  • Beurre 

  • Sel/poivre 

​

Préparation de la recette 

 

Lavez rapidement les champignons et coupez les pieds. Enfilez-les sur des pics à brochette.

Faites fondre le beurre avec le sirop de Liège. Déposez les brochettes dans un plat allant au four. Badigeonnez du mélange de beurre. Ajoutez les 4 gousses d’ail.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. A mi-cuisson, tournez les brochettes.

Salez et poivrez à la sortie du four. Servez chaud, tiède ou froid. 

Soupe aux champignons

  • 500g Champignons ( le cèpe est au top pour cette recette ....mais pourquoi pas les autres 😉)

  • 2 Echalotes émincées

  • Beurre  

  • 50cl de bouillon de volaille ( maison c’est meilleur 😉)

  • 50 cl d’eau 

  • 1Sel et poivre 

  • Crème  fraîche

  • Persil ( ou ciboulette 😉)

 

 

 

Préparation de la recette 

 

Faites suer les échalotes dans une cocotte avec le beurre.

Coupez les pieds de champignons et rincez-les rapidement. Faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau et le bouillon en cube. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 min.

Mixez le tout finement.

Ajoutez la crème fraîche et décorez avec du persil ou de la ciboulette.

​

Risotto aux champignons et fromage

  • Huile de noisette 

  • Sel / poivre du moulin 

  • 300g de riz rond 

  • 1 oignon émincé 

  • 20g de beurre 1/2 sel

  • 15 cl de vin blanc sec 

  • 1l de bouillon de volaille ( maison c’est meilleur 😉)

  • Fromage type vieux Bruges râpé au moment 



Préparation de la recette.

 

Emincez les champignons et faites-les dorer à feu moyen dans l’huile de noisette. Salez, poivrez et réservez.

Faites blanchir le riz avec l’oignon dans 10 g de beurre pendant environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc.

Faites chauffer le bouillon de poule et versez-le petit à petit sur la préparation. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les champignons, le fromage râpé et 10 g de beurre. Faites cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement et servez chaud. 

Champignons au fromage frais

  • Gros champignons de Paris 

  • 150g de fromage frais aux fines herbes ( à ail si vous aimez😉)

  • 1 tranche de pain de mie émietté 

  • Persil frais haché 

  • Huile neutre 

  • Poivre du moulin 



Préparation de la recette.

Détachez les têtes des champignons, rincez-les rapidement et essuyez-les à l’aide d’un essuie-tout.

Mélangez le fromage, le jambon et poivrez. Farcissez-en généreusement les têtes de champignons.

Disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de miettes de pain, de persil et arrosez d’1 filet d’huile.

Enfournez 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Crêpes aux champignons

  • 4 crêpes de sarrasin ( ou pas 😉)

  • Beurre non salé

  • 50 g de fromage râpé 

  • Poivre/ sel 

  • 500g de champignons nettoyé 

  • 1 petit oignon émincé finement 

  • 1 béchamel réalisée avec 1/2 l de lait 



Préparation de la recette.

Préparez la garniture en faisant suer l'oignon à feu doux dans un peu de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les dorez. Salez, poivrez et réservez.

Préparez la sauce béchamel (rappel:  en laissez fondre le beurre dans un poêlon avec les épices. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant régulièrement.)

Étalez les champignons au centre de chaque crêpe, roulez-les et rangez-les côte à côte dans le plat allant au four légèrement huilé.

Nappez de sauce béchamel, parsemez de fromage râpé et faites gratiner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

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