GUARDIANS OF TASTE
HACHIS DE FAISAN AUX DEUX PURÉES
sel, poivre, huile, beurre
purée 'mousseline'
1 petit chou-fleur
1 faisan
Préparation de la recette :
Faire cuire le faisan dans une cocotte huilée. Saler, poivrer.
Faire bouillir le choux.
Le mixer, assaisonner et ajouter du beurrer.
Préparer la purée 'mousseline' ajoutez y du beurrer.
Garnir le bocal de puréed choux , de viande découpée finement (ou hachée) et de mousseline .
enfournez à th. 6 (180°C) pour un quart d'heure.
Astuce : le choix de la « mousseline » est ici volontaire
On peut aussi faire une purée de pomme de terre (et la saler avec du sel de céléri pour modifier le goût.)
FAISAN FARCI AUX COINGS ET AU FOIE GRAS
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2 gros coings
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2 grosses patates douces
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2 grosses pommes de terre
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1 gros faisan ou 2 petits
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100g de foie gras de canard mi-cuit
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15g de beurre
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Sel et poivre
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Thym
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les coings, les patates douces et les pommes de terre, les couper en cubes, réserver.
Assaisonner intérieurement et extérieurement le faisan,.
Garnir du foie gras ainsi que de cubes de coing.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire colorer le faisan sur toutes les faces.
Placer le faisan ainsi que les légumes dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym.
Enfourner et faire cuire 45 min à 1 heure jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit.
FAISAN AU CIDRE ET AUX POMMES
1 litre de cidre brut
100 g d'amandes effilées
1 noix de beurre
1 bonne poignée d'origan frais ciselé
1/2 verre de Calvados
1 c à soupe de vinaigre de cidre
5 pommes pelées et coupées en quartiers
2 oignons
150 g de lardons
3 c à soupe de vergeoise brune (cassonade)
1 faisan plumé et vidé
Préparation de la recette :
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.
Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduireAjouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.
Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).
½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignonsFaire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au fourDresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.
