le roquefort | capitagustum

Fondant au roquefort

150 g de roquefort
100 g de feuilles d'épinards
25 cl de crème fleurette
4 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
huile d’olive

Préparation de la recette

Préchauffez le four th 5/150°.

Dans une petite casserole faites fondre sur feu doux le Roquefort dans la moitié de la crème fleurette.

Dans un bol, mélangez les œufs avec le restant de la crème, ajoutez la crème au Roquefort tiède, poivrez et mélangez.

Versez dans 4 ramequins et faites cuire au four au bain marie pendant 30 minutes.

Servez tiède sur une petite salade de feuilles d’épinard assaisonnée d’un peu d’huile d’olive.

Feuilleté poires roquefort

pâte feuilletée
100g de Roquefort
2 Poires
16 Cerneaux de noix
15g Beurre
Poivre du moulin

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie humectée d’eau. Piquez la surface à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et étalez des légumes secs. Enfournez 10 min.

Epluchez et coupez les poires en dés. Poêlez-les 5 min dans le beurre.

Laissez tiédir la pâte 5 min. Coupez-la en 16 carrés au couteau à lame dentelée. Répartissez les poires et le roquefort en petits morceaux, poivrez. Garnissez d’un cerneau de noix. Passez 10 min au four à 180 °C .

Servez chaud ou tiède.

Deeps au roquefort

400 gr de roquefort
70 g de raisin secs
70 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
2 cuillères à soupe de cognac
50 g de beurre
Poivre du moulin
4 œufs
80 g de farine
5 cl d'eau
2 c. à soupe de roquette
150 g de roquefort
2 c. à soupe de crème liquide
1 pincée de sel

Préparation de la recette

Prévoir la préparation 3 ou 4 heures à l'avance.

Faites gonfler les raisins dans le cognac pendant 20 à 30 mn.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes.

Emiettez le roquefort dans un saladier et incorporez le beurre ramolli.

Ajoutez la crème, les raisins au cognac et la muscade. Mélangez bien tous ces ingrédients.

Ecrasez les cerneaux de noix à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-les à la préparation au roquefort et travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Tassez le tout dans une terrine et mettez au frais pendant au moins trois heures.

Servez en présentant la terrine accompagnée de feuilles d’endives ou de tranches de pain de campagne grillé.

Roulé au roquefort

4 œufs
80 g de farine
5 cl d'eau
2 c. à soupe de roquette
150 g de roquefort
2 c. à soupe de crème liquide
1 pincée de sel

Préparation de la recette

Préparez le biscuit. Pour cela, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec l'eau chaude, la pincée de sel et la roquette préalablement ciselée. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfournez le biscuit pendant 8 min (four préchauffé à 180°C). Lorsque le biscuit est cuit, retirez-le du four et enveloppez-le délicatement dans un torchon humide. Roulez-le délicatement.

Placez le roquefort et la crème liquide dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Déroulez le biscuit et tartinez-le avec la crème au roquefort. Roulez-le à nouveau. Enveloppez le roulé dans du film plastique et placez au frais pendant 1 heure.

Sortez le roulé du film plastique. Découpez-le en tranches et disposez-les dans un plat.