PAPRIKA

Le paprika, aussi connu sous le terme piment doux, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron 

L'épice est utilisée en cuisine  pour sa saveur légèrement piquante .

En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie il est très présent dans la cuisine maghrébine, Espagne ,turque et hongroise .

 

Trois variétés importantes :

  • Paprika doux, comme son nom l'indique, qui ne pique pas.

  • Paprika piquant ou fort, plus ou moins piquant.

  • Paprika aigre-doux mélange des deux précédents

 

Le corsé du paprika dépendra de la présence de graines broyées avec le fruit. Comme pour tous les piments, ce sont les graines qui sont les plus chargées en principe piquants

Terrine de poivrons au chèvre frais (basilic, olives noires, paprika)

- 2 poivrons rouges 

- 2 poivrons verts 

- 2 poivrons jaunes 

- 200 g de chèvre frais (type sainte-maure) 

- 1 cuil. à soupe de paprika 

- 1 cuil à soue d’olives noires à la grecque 

- 6 tomates séchées à l’huile 

- ½ botte de basilic 

- 4 cuil à soupe d’huile d’olive 

- sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

 


Préparation de la recette :

Posez les poivrons dans un plat et laissez-les griller pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. Lorsque les poivrons sont grillés, enfermez-les, dans un sac plastique 10 minutes, puis pelez-les et enlevez le cœur de pépins. 
Divisez le chèvre en trois. Hachez ensemble les tomates séchées et les olives noires, incorporez-les à un tiers de chèvre, assaisonnez. Mixer les feuilles de basilic avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez le tout avec un tiers de chèvre et assaisonnez. Mélangez le paprika avec le dernier tiers, assaisonnez. 
Huilez un moule à terrine , chemisez celui-ci de morceaux de poivron (côté peau contre la terrine) en alternant les couleurs, nappez d’une couche de chèvre. Continuer de recouvrir de poivrons, de chèvre, de poivrons, de chèvre en terminant par du poivron. Tassez et gardez au frais pendant 1 h. Chauffez délicatement la terrine pour démouler, et servez aussitôt.

Pâtes au paprika et aux tranches de chorizo

  • 160 g de penne ou spaghettis plats

  • 1/2 poivron rouge

  • 1/2 oignon

  • 1 tomate

  • 40 g de chorizo doux ou fort selon votre goût

  • 1 cuil. à café  Paprika doux 

  • 1 tours de moulin  De sel de guerande .

Préparation de la recette 

Pelez et coupez le chorizo en dés. Faire revenir sans huile dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes.

Ajoutez l’oignon émincé, le poivron rouge, lavé, épépiné et coupé en dés. Assaisonnez avec le paprika. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau

Servez la sauce bien chaude sur vos pâtes.

POULET PALESTINIEN OU « DAJAJ MAHLOUS »

  • 1 poulet coupé en morceaux une dizaine de pilons

  • 3 à 4 oignons

  • huile d’olive

  • sel

  • poivre

  • riz parfumé

  • 1 cuillère à café de curcuma 

  • 1 cuillère à café de cannelle 

  • 1 cuillère à café de paprika 

  • 1 cuillère à soupe de sumac

Préparation de la recette 

Versez toutes les épices (curcuma, cannelle, paprika, sumac) dans un bol et mélangez-les bien.

Découpez les oignons en fines lamelles et mettez-les dans un récipient. Versez un filet d’huile d’olive, brassez et ajoutez la moitié du mélange d’épices du bol. Remuez à nouveau.

Ajoutez les morceaux de poulet avec les oignons, saupoudrez du reste d’épices et malaxez le tout avec les mains.

Allumez votre four à 200°C (th.5/6).

Mettez la préparation obtenue dans un plat allant au four et enfournez  1h10.