Le saviez-vous ? Contrairement aux idées reçues, la pintade est la plus maigre des volailles avec seulement 5% de matières grasses. Championne toutes catégories, elle est aussi très fière de sa richesse en protéines avec  23 g pour 100 g de viande !

Pintade à la Kriek et aux cerises

- 1 pintade fermière 
- 10 g de sucre 
- 40cl de bière 'Kriek'
- 10 cl de cherry (alcool de cerise)
- le jus d'une orange 
- 20 g de gelée de groseilles 
- 60 g de fond de veau réduit 
- 80 g de beurre non salé 
- un peu de jus de citron 
- quelques petits dés de mangues (ou d'abricot dénoyautés ) 
- 10 g de ciboulette ciselée 
- 20 cerises griotte ou, suivant le saison, de cerises noires
- quelques bâtonnets d'ail blanchis 
- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette 

Préparation pour le fond de sauce : caramélisez légèrement le sucre avec un peu d'eau. Mouillez avec la bière, le cherry, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau. 

Amenez à ébullition et laissez frémir 10 min. 

Passez au chinois fin et garder en attente. 

Préparation de la pintade : colorez la pintade assaisonnée dans 40 g de beurre. Terminez la cuisson au four.
Déglacez avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre. 

Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail.
Accompagnez selon votre humeur (exemple: patates douces).

Pintade aux lentilles

- pour une pintade moyenne  (environs  1,7 kg) 
- 4 carottes 
- 2 oignions 
- 1 branche de thym 
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de lardons (ou plus diététique une barquette de bacon en bâtonnets) 
- 400 g de lentilles vertes
- 20cl de vin blanc sec

-20cl de bouillon de volaille 
- sel et poivre ( attention au sel car le bouillon + les lardons peuvent suffire à certains d'entre vous).

Préparation de la recette 

Faite dorer la pintade à blanc (sans matières grasses).
Ajoutez les lardons (ou le bacon) les oignons émincés et laissez cuire 10 min.
Ajoutez ensuite les carottes coupées en grosses rondelles, les lentilles, le thym, le laurier, le poivre.
Recouvrez le tout d'eau froide , de 20cl de vin blanc sec et les 20cl bouillon de volaille 

Laisser mijoter pendant 1h30 à découvert.
Salez si vous le jugez nécessaire.

 

Filet de pintade et son gratin de poires à la crème

- 2 filets de pintade 
- 5 poires 
- 50 cl de crème fraiche épaisse 
- sel et poivre 
- 30 g de beurre 

 

Préparation de la recette 


Beurrez  un plat et couper les poires en tranches.
Placez une couche de pires poires dans le plat et recouvrir de crème fraiche, saler, poivrer.

Recommencez l'opération pour la totalité des pires 
Enfourner pendant 20 min à 200°C (thermostat 6-7).
Pendant ce temps, faire griller les filets de pintade dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre pendant 5 min du coté de la peau, puis les retourner, baisser le feu, et couvrir.

La pintade est de toutes les cuisions.

Au four, elle se laisse rôtir lentement et à thermostat doux…
En cocotte, on laisse mijoter la pintade plus d’une heure à feu doux.
Laissez revenir vos suprêmes de pintade au wok ou enfermez-les dans des papillotes.
Surprise ! Les cuisses adorent se faire rôtir au barbecue.

En bonus, on peut même déguster les restes le lendemain ! Il suffit de régler son four à 150°C (Thermostat 5) pendant une trentaine de minutes et c’est prêt !

Mais aussi : 

Grande coquette, la pintade sait jouer de ses atouts pour vous faire fondre de plaisir.

Et, en véritable fashionista du goût, elle apprécie toutes les farces : des plus simples ( farcir sa pintade avec deux petits suisses et une gousse d'ail émincé) aux plus gourmandes. Alors à vous de jouer !

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now